一提到芥末，很多人的第一反应就是，窜鼻子。民间也自古流传这一句俗语来形容芥末，那就是"猴吃芥末翻白眼"。用以来形容芥末这种调料的辛辣刺激味道。
其实作为北京人，对于芥末的喜爱是发自内心的，尤其是老北京，每到秋冬时节餐桌上总是会出现一道用芥末做的小菜，芥末墩儿。这也算是北京的特色了，颜色金黄，看似辛辣，实际吃起来却很温和，还带有一丝丝的微甜回味，对味蕾的那种小冲击，让人无法停口。
在北京还有一道小吃也离不开芥末，那就是凉面，尤其是麻辣凉面。这里的辣可不是辣椒，而正是芥末。
这个让很多人望而却步的辛辣调料芥末，是如何征服北京人的胃的呢？其实这里面有个小窍门，那就是调制好的芥末料别着急食用，放在冰箱里存放发酵几天，这样辛辣味道会降低很多，变得温和醇厚，还保留了适当的辛辣，让人更容易接受。这个发酵的时间越长，辛辣味道也就越低。例如芥末墩儿这道由白菜和芥末制作的北京特色小菜，就是要把拌上芥末酱的白菜放在相对冷的环境里，放置发酵一周左右的时间再食用。
而对于喜欢并且能接受这种辣味的，放置一天就可以，这种窜鼻子的辣味让人也是直呼过瘾。例如今天做的这个芥末黄瓜卷。
不用等待太久就能让你品尝到这种与众不同又刺激过瘾的特色美食。
做法实际非常的简单，芥末粉先用热水调成糊状，一定要用热水，冷水是调不成糊状的哦。
然后里面加入白醋，生抽，盐糖搅拌均匀。
如果你不怕辛辣，那么此时的调料就已经可以食用，但依旧建议还是在冰箱里放置一天，略微降低点辣度，也能让芥末特有的香味发挥出来，吃起来会更加的美味。
黄瓜做菜，为了好看，用打皮刀打成长条的黄瓜片。
然后卷起装盘
最后淋上芥末料汁就算做好了，非常简单的一道爽口开胃小菜。
很多人对芥末都敬而远之，但芥末也算是一个特色的调料，自身独特的味道当你适应了以后，你会发现这种与众不同的刺激感觉也非常的美妙，如果你喜欢可以试试哦！
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