□大河健康报记者 龚振
厨房里少不了油盐酱醋糖等调味品。不知你是否留意到，这些调味品在放置一段时间后会出现一些变化，比如鸡精、胡椒面等调料会结块、发霉。这样的调味品还能安全食用吗？就此问题，大河健康报记者采访了河南农业大学食品科学技术学院副院长、食品安全专家黄现青教授。
储存不当可能会过早变质
相对于普通食品，调味品的保质期较长，通过看保质期来判断调料是否能食用是最常见的方法。一般情况下，盐、十三香等粉装调料的保质期在2~3年。酱油、小磨香油、食用油等液体调味品的保质期在18个月左右。
在日常生活中，不少人认为只要调味品还在保质期内就是安全的，即便有些调味品颜色、形状发生变化，也会食用完。黄现青说，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，保质期的定义是产品在合理的储存条件下的质量保证期限，但是如果在保质期内储存条件不当，包括存放方式、储存温度等因素不符合要求就会过早变质。所以，判断调味品是否变质，除了要看保质期，还需要通过肉眼直接观察其形态等变化，比如发霉等情况。
不过，有的变化肉眼是看不出来的，需要自己平时多注意储存细节，预防调味品过早变质。比如，很多家庭为了方便，一次购买一大桶食用油放在厨房，瓶盖打开后，油脂与氧气接触，尽管看起来没有变色、变味，但是油的过氧化值会逐渐上升，发生酸败，长期吃，有损健康。所以开了盖的食用油，应该尽早食用完或者购买小瓶装的食用油。
调味品储存有技巧
如何预防调味品过早变质？需要有一个良好的储存环境。具体该如何储存，黄现青教授给我们提供了一些好建议。
其一，盐、糖、鸡精、味精等调味品要防止受潮，每次使用后要密封并放在通风处。如稍有结块，不影响食用。辣椒面、胡椒粉等香辛料，很容易发霉、长虫，这类调味品应密封保存，远离潮湿环境。
其二，油、酱油、醋、料酒等液态调味品，最好用玻璃容器盛装，用过之后将容器密封好。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要在远离灶火、没有阳光直射的地方存放。
其三，花椒、大料、干辣椒等干货调味品，不要放在灶台附近，避免因沾水而产生霉变，同时要避免阳光直射。
其四，辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果想保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含油脂，所以也要远离灶火和阳光，以防油脂酸败。
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白糖存放过久会滋生螨虫
日前，据武汉晨报报道，武汉市食品药品监督管理局发布消费提醒：储存过久的白糖，会滋生螨虫。
螨虫不是寄生虫，不会寄宿在人体内，如果被吃进肚子里，会被胃液杀死，最终排到体外，并不会像传说中的那样引起急性胃炎，甚至是泌尿系统疾病等。螨虫最大的问题在于容易引发过敏性的呼吸道疾病，或者皮肤病。所以，它们被称为“世界上最强的过敏原”。
建议在购买白糖时，尽量选择日期新鲜的白糖。一次不要买太多，以免吃不完的白糖放置时间太久，滋生细菌或者螨虫。买回家后，要将白糖放在干燥阴凉的地方，加盖储存，避免细菌和螨虫的污染。
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