【入厨贴士】影响蔬果保鲜的6大因素，冷藏菠萝、芒果最好几度？健康蔬果采收时的成熟度，将直接决定它的品质；而采买以后的储存方式，则会产生间接的影响。不过，到底有哪些因素会影响蔬果的贮存品质呢？
主要的影响要素有六个：
呼吸率：呼吸速率较高的蔬果如芦笋、菠菜，要注意存放并尽早食用
气体：蔬果在生理作用上自然会产生乙烯，加速后熟或老化
蒸散作用：失水、萎凋、质地软化、失去脆度，将降低营养价值，让品质变坏
温度、湿度、保存方式如何影响蔬果保鲜？
温度：是影响蔬果储藏品质的最主要关键，注意冷藏温度要适合
有些热带或亚热带出产的水果，例如：香蕉、菠萝、芒果、木瓜，冷藏温度不可低于5至13℃
若是发生寒害会使颜色褐化，表面凹陷或呈水浸状，无法后熟，有异味，加速微生物滋长而腐烂，尤其冰点以下更会造成寒害冻伤
湿度：使产品失水最少又能避免霉菌生长及水珠凝结，就是最适当的湿度
保存方式：高丽菜、菠菜等蔬菜可放进塑胶袋冷藏
蘑菇、芽菜可装入塑胶盒或玻璃保鲜盒冷藏
芦笋应采切口面朝下的直立式冷藏法
番薯、马铃薯放在通风的室内常温下保存，马铃薯还要注意避开光线照射，免得形成叶绿素可促使有毒化合物生成
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