新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。每年中秋起讫翌年清明，东北风长驱直入到新竹，受地形影响，风势转大，气候变得干燥，因此造就了这新竹第一名产。
多年前，我吃过一个台湾朋友做的新竹米粉。搬来杭州后，发现米粉是这里小餐厅里常见的主食，炒（又叫炒粉干）或者煮（叫汤米粉）。
今天去后市街的粮油米面小店买了三种不同厂家出产的米粉：嵊州出产的米粉两种（叫榨面，圆饼形，其实也就是米粉，一种5.5元一斤，另一种6元一斤）、福建青田出产的米粉（捆成长方形，5.5元一斤），特别向老板娘打听三种有什么不一样。老板娘答：都是米粉，厂家不同，口味不同。
又买了香菇、胡萝卜、高丽菜。回来后用清水泡发香菇，浸泡高丽菜。
【做法】
沸水煮米粉3分钟，沥干水分。
锅里下菜籽油和葱花，煎两个鸡蛋，煎好后盛盘。
锅里下油，炒香菇丝、胡萝卜丝、高丽菜丝。
所有蔬菜变软后，把米粉放入，用筷子搅匀。注意用筷子而不是用铲子。
鸡蛋入锅，用筷子搅匀。尝咸淡，盛盘。
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