猪肝虽然是内脏，但却是一种营养价值很高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等元素，可以补肝、明目、益血，对身体有很多好处，贫血的人建议多吃点猪肝。
猪肝的做法很多，比如炒猪肝、猪肝汤、卤猪肝等，在很多地方还有一些特色做法，比如吹肝、炒肝等，都非常更好吃。今天我要和大家分享一个不一样的做法，比炒的要更好吃，越嚼越香，吃过的人不多，爱吃猪肝的朋友快看一看吧。
做这道特色猪肝，是用盐做出来的，只要把猪肝埋在食盐里就行了，出锅就变得特别香。
【盐焗猪肝】
一个新鲜猪肝、粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、山奈、小茴香、料酒。
1、猪肝是猪的解毒器官，含有大量的血水和毒素，所以要先用清水把猪肝浸泡1小时，别忘了加一大勺料酒，把里面的脏东西都泡出来，猪肝就变得很干净了。
2、洗干净的猪肝放在沥水篮里，在阴凉通风处晾干，表面不能有水。准备一袋粗盐、一把花椒、3个八角、1个桂皮、2片香叶、1块生姜、2个山奈、1把小茴香，喜欢吃辣可以加几个干辣椒，用小碟子装好备用。
3、其实做盐焗猪肝，最简单的做法就只用盐就行了，加入香料能让猪肝变得更香。起锅，倒入粗盐，再把准备好的香料倒进来，开小火炒一会儿。
4、用小火把香料的香味炒出来，让粗盐吸收香味，当粗盐的颜色变黄，先盛出来一半的盐，用铲子把锅里的盐铺平，放上晾干的猪肝，把刚盛出来的盐倒在猪肝上，把猪肝埋起来。
5、开小火，盖上盖子，焗40分钟就可以了。不用翻面，因为是被盐埋起来了，受热均匀，只要一直盖着盖子就行了。
6、40分钟后，猪肝就焗熟了，用夹子夹出来，拍掉表面多余的盐，不然就特别咸了。放在案板上，用刀切成薄片，就可以吃了。
7、盐焗猪肝的味道咸香，可以蘸着辣椒面、花椒面等调料粉吃，口感更好。如果觉得味道不够，可以自己调一个料汁蘸着吃。
【技巧总结】
1、猪肝不管怎么做，去腥是最重要的，首先要用清水 料酒浸泡，能泡出里面的血水和毒素，能大大地减小腥味。
2、食盐和高温都可以消毒杀菌，用盐焗的方法做出来的猪肝，是非常干净卫生的，而且非常入味，也不用担心太咸。
3、做盐焗猪肝，最好用粗盐，做出来比精盐香一些。因为粗盐含有很多的矿物质，所以比精盐更香。要把猪肝全部盖住，不能放在上面，那样受热就不均匀了。
4、最好用保温性能好的砂锅，这样能更快地把猪肝焗熟。盐焗的方法之所以香，是因为食盐和蛋白质中的谷氨酸合成了谷氨酸钠，也就是味精，所以特别鲜美。
在饭店里，一份盐焗猪肝要38元，自己在家做，15块钱就搞定了，经济实惠，做法简单，喜欢吃的朋友快试试吧。
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