众所周知,川菜享有:一菜一格,百菜百味.其中有一句话完美地突出了今天的主题,你这个人真是又酸又菜又多余,今天给大家带来的是川菜中经典菜系酸菜鱼,它独特的味道和特殊的技艺让他流传天下,特别是一众美女,尤其爱吃,甚至演变出非常多的餐饮品牌,在全国的餐饮界遍地开花,硕果累累.，我来为大家科普一下关于川菜馆酸菜鱼的正宗做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
川菜馆酸菜鱼的正宗做法
众所周知,川菜享有:一菜一格,百菜百味.其中有一句话完美地突出了今天的主题,你这个人真是又酸又菜又多余,今天给大家带来的是川菜中经典菜系酸菜鱼,它独特的味道和特殊的技艺让他流传天下,特别是一众美女,尤其爱吃,甚至演变出非常多的餐饮品牌,在全国的餐饮界遍地开花,硕果累累.
我和大家说下酸菜鱼的一个由来,在重庆璧山县有一个张姓老者,世代以钓鱼为生,有一天又是收获满满的回家,回家时已经是饥肠辘辘了,家里却没有什么吃食了,只有老伴正在熬制酸菜汤,老者估计和我一样有低血糖哈哈,别无他法就将钓来的鱼收拾干净放入酸菜汤中,发现竟然意外的鲜美,酸菜和鱼肉完美的融合在一起,肉质鲜美,酸辣不腻,鱼肉比平时更加爽滑,这一道经典的酸菜鱼就这样诞生了,后来经过人们不断的改良和尝试奠定了后来酸菜鱼的大体做法,有些时候真的是无心之举,确得到了意想不到的效果.
下面我和大家简单说下酸菜鱼所需要的材料和制作方法,大家认真看看
鲜鱼一条,可以选用黑鱼.泡酸菜,红辣椒,姜,葱花,花椒,
1.将鱼肉切片,鱼片加入料酒,淀粉加入少许蛋清液进行腌制.
2.将葱姜蒜切片,将泡菜清洗一遍放开备用
3起锅烧油,把咱们黑鱼头和鱼骨过油煎一下,能馋哭隔壁小孩为止,然后加入生命的源泉,放入葱姜一点料酒,这一部主要讲骨头中的胶原蛋白熬出,等汤变成白色将鱼骨鱼头捞出.汤备用.
4起锅加入98号豆油将葱姜蒜,炒出香味,把酸菜和花椒炒下入一起来回翻炒
5将馋哭隔壁小孩的鱼汤倒入锅中,加一点干辣椒段和少许盐调味,不要太多因为酸菜本身已经含有盐分,根据个人口味适当加入.
6最后加入鱼肉片,煮熟就可以出锅,加上一勺热油,从天而降就可以了
这一道馋哭我自己的酸菜鱼就做好了,可以说是色香味俱全,酸辣可口,肉质鲜美,这道菜加入鸡蛋清腌制,可以使鱼肉的口感得到一个升华一班人我不告诉他哈哈哈.各位你们学会了吗?评论区告诉我.
