凉拌豆皮丝
豆腐皮有很多名字，有的地方叫它做千张，有的地方叫它做干豆腐，有的地方叫它做腐皮，是一种富含植物优质蛋白质的豆制品。秋冬，我们会用豆腐皮煮汤和打边炉，而夏季，我们用豆腐皮做凉拌菜，豆腐皮散发着淡淡的豆香味，精心调味之后，看着清爽，看不到红油重辣，但是依旧香辣开胃，上好的佐粥下饭下酒的好菜，成本只需几块钱，真是经济实惠，好吃不贵。最接地气的人间美食，我家每周都要拌几次，回回都光盘。家人特别喜欢吃，我太乐意做了，要知道它做起来可比炒热菜简单多了，少流汗还可以品尝美味，在这蒸笼模式的三伏天，没有什么比凉拌菜更受欢迎的了。
豆腐皮是由黄豆做出来的豆制品，它含有丰富的植物蛋白质，营养价值较高，多给老人吃些豆腐皮，可以补充蛋白质和钙质，且这种植物蛋白质易消化易吸收，可以有效地预防骨质疏松，钙质充足，老人的腰腿就好，走路不软倍有劲。另外豆腐皮还有丰富的卵磷脂，这种物质可是老年人最需要的，不少老年人有三高，心脑血管疾病，卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆腐皮也是孩子们需要的，它丰富的钙质和多种矿物质，可以促进孩子们的生长和骨骼发育，使孩子身体健壮，身体好长大个。物美价廉的食材却有着这么好的食疗功效，难怪它总是那么受欢迎呢。
豆腐皮也是个百搭食材，它既能和别的蔬菜合作一起炒热菜，又能和其它蔬菜一起做凉拌菜，我们家做凉拌菜，有时是单独地用豆腐皮，就像今天这样，主要就是专一地想吃豆皮丝，有的时候我会把它和胡萝卜，粉丝或海带，木耳，辣椒，粉条等食材搭配着凉拌，各有风味，也是极其地受欢迎。反正，这种经济实惠的食材就是百吃不厌的，特别是夏季凉拌菜，它可是主力军之一，三天两头就吃一次。焯下水，拌一拌，既省事又好吃。
食材清单：
豆腐皮2张，小米辣2根，青辣椒1段，小葱3根，香菜2根，花椒1撮，白砂糖1克，蒜8瓣，干葱头1个，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐小半匙，辣椒油1汤匙，油适量
制作步骤：
-Step1-
豆腐皮切细丝。
-Step2-
炒锅烧开水，水中加少许盐，入豆皮丝焯水2分钟捞出过凉，挤干水分。
-Step3-
准备料头：青椒切细丝，红米辣切细丝，小葱切段，蒜切末，香菜切段，干葱头切块。
-Step4-
准备调料汁：炒锅入油，爆香葱段、葱头和花椒，去渣。倒入蒜末炒出香味至微黄，倒入米辣丝翻炒，倒入碗中。开始调味：味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐半小匙，白砂糖1克，辣椒油1汤匙，搅拌均匀。
-Step5-
将豆皮丝、辣椒丝和香菜段放入大碗中，倒入调料汁，抓拌均匀，装碗即可。
酸辣开胃，爽口送饭，三伏天吃这菜不存在天热胃口差的问题，我一个人可以吃一碗。
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