熬制糖浆是许多食品和菜品不可缺少的，糖浆主要是白砂糖或绵白糖加适量的水.饴糖.蜂蜜等加热熬制成的粘性液体，可分为亮浆.砂浆.沾浆.稀浆。亮浆一般每500克糖加水150克左右，加热到110度时(用筷子可拔丝4厘米长左右)加入饴糖150克，再加热到110度即可。亮浆涂在制品上光亮透明，不粘手，不翻砂，不脱落，熬制火候很重要，熬老了，制品涂层厚，起疙瘩，入口硬，色泽深暗不亮 口味苦，甚至制品粘连，熬轻了，制品吸浆多 易碎，甚至流淌，外观不亮，口感不好。砂浆一般每500克糖加水150克左右加热到110度(起白霜)既可，粘在制品上能翻砂，色泽洁白不透明，不碎不散，表面呈白色细粒状。也要掌握火候，熬老了，涂在制品上翻砂早，不均匀，制品粗糙.变硬.色暗，熬轻了则不翻砂，浆侵入制品里，色灰.粘手。砂浆一般制作挂霜花生等。
沾浆同亮浆熬制相同，只是火候比亮浆稍轻一点。稀浆熬制也同亮浆一样，只是水量是250克左右，加饴糖500克左右，火候比沾浆要再轻一些，便于制品吸透糖浆，滋味润美。稀浆主要制作如蜜三刀等。
