把豆腐誉为“中国的第五大发明”一点不为过。中医认为豆腐入肾，可补脑髓；而从豆子到豆腐的转变，则直接解决了原豆不易被人体消化和吸收的难题。这个夏天，让我们一起来学做简单易做又好味的豆腐菜，了解更多豆腐的知识。
01 豆腐知识知多少
朱熹曾感慨“早知淮王术，安坐获泉布”，原来在宋朝做豆腐，是可以发家的。可如今，工业盐卤和消泡剂的的广泛使用，早已使豆腐的价格平易近人，而愿意认认真真做传统豆腐的人，就变得可遇不可求。所以当我遇到一位只做豆腐的姑娘时，非常感动。
“我是开豆腐店的，只做豆腐。”她这样介绍自己，小声而诚恳。她接着又说：“大豆要用东北敦化的非转基因黄豆，因那里的大豆油分含量最高。盐卤要选用冲绳海域的天然海洋盐卤，虽然价格不菲，它却能激发大豆的天然香味和甜味。熟浆分离工艺和不添加消泡剂则可最大程度地转化大豆的蛋白质，利于人体消化和吸收，口感愈发丰满和醇厚。”
于是好奇，她是从哪里学来这些和中国传统豆腐制作工艺大相径庭的手艺。她说，是一位日本师傅传授给她豆腐之道。“做豆腐也有道？”她憨憨地笑了，说：“师傅在日本做了一辈子的豆腐，每次点卤前还会念诵祈文，感恩天地赐予人们万物，祈求这一锅豆腐，可蕴大豆之精，得天地之气。”我又好奇，坊间那么多的豆腐，如何辨别一款好豆腐呢。她说：
好的豆腐，怎么吃都是甜的。她信心满满地让我尝试，果然，她做的豆腐让我甜到心里，笑在嘴边。
南禅寺“汤豆腐”，预定：www.to-fu.co.jp
对点卤时豆浆的温度掌控不同和凝结后处理的方式不同，可做出豆花、竹篮豆腐、绢豆腐、木棉豆腐。口感依次由柔滑到紧实，而制作剩余的豆渣，也不会浪费，可以变成非常美味的小食呢。
对待这样高水准的豆腐，当然也要用心料理，虽然豆腐是中国常见的菜肴，但近几年在国外，豆腐也备受欢迎，那就让我们不走寻常路线，让豆腐更有趣一些吧！
02 豆腐渣变美味
连豆腐渣都可以如此美味，确实令人惊讶，做成缤纷鲜艳、宛如餐桌装饰品的沙拉，冷热皆宜，可以当小菜吃，也可当作简单而丰富的午餐。
品种：豆腐渣
软硬程度：颗粒感
豆腐渣藜麦沙拉
食材
新鲜香菇 10朵切丁、西红柿 1个切丁、黄椒 1个切丁、绿节瓜 1个切丁、豆腐渣 200g、煮熟的藜麦 100g、炒过的黑、白芝麻各 1大勺、海苔丝适量、香油 1大勺、有机酱油 2大勺、蔬菜高汤 200ml
步骤
1 / 香菇，黄椒，绿节瓜用橄榄油，盐和黑胡椒调味后，放入180度的烤箱，烤约10分钟后取出。
2/ 再以橄榄油热锅，放入豆渣翻炒至干，再放入烤过的蔬菜拌炒。
3/ 然后把其余材料加入2中搅拌均匀，最后淋上香油，撒上海苔丝，即可装盘上桌。
02 绢豆腐的华丽变身
煎过的绢豆腐，还留有铁板的温度，搭配成熟芒果，与辛凉的薄荷九层塔一同包起来，蘸上酸甜的罗望子酱汁，就要这样的小清新。豆腐和芒果为主角的越南春卷，相信会成为这个炎炎夏日的宠儿。
品种：绢豆腐
软硬程度：偏紧实
芒果豆腐越南春卷
食材
绢豆腐一盒、透明越南春卷皮 24片、小黄瓜 2根、胡萝卜 1个、苜蓿芽 50g、九层塔叶 48片、薄荷叶 48片、花生碎 1杯、芒果切24薄片。罗望子酱 150g、金桔泥 25g、香油 1大勺、有机酱油 2大勺、青柠汁 1个
步骤
1 / 用冷水把春卷皮泡软，把豆腐切成手指粗细的长条状
2/ 在平底锅上煎香。把所有材料包在春卷皮里，卷起来，对切，蘸酱吃。
03 咖喱豆腐的新境界
这道口味柔和的咖喱，原本是用乳酪做的，但改用豆腐，竟然口味更盛一筹，至于民间有菠菜不能和豆腐同吃的说法，则并无根据，《本草纲目》记载：豆腐具有宽中益气，和脾胃，消胀满，清热散血之效用，而菠菜具有通血脉，开胸膈，下气调中，滋阴平肝之功效。菠菜和豆腐一通烹煮，对于久坐办公楼经常头晕闷烦之现代人非常适合，而咖喱中的热性香料和生姜又刚好调和了豆腐和菠菜的寒性。
品种：木棉豆腐
软硬程度：紧实
印度菠菜豆腐咖喱
食材
木棉豆腐600g，新鲜去梗菠菜叶500g，花菜500g，橄榄油6大勺，生姜250px（剁细），香菜籽粉2小勺，孜然粉1小勺，姜黄粉1小勺，印度混合香料（garam masala） 1小勺，辣椒粉 （paprika） 1小勺，海盐 2 小勺
步骤
1 / 在锅中以橄榄油热锅，放入姜拌炒，再放入所有香料炒一分钟左右。
2/ 然后加入菠菜叶拌炒5分钟，以海盐调味。
3/ 把步骤2的菠菜放入果4/汁机打成咖喱泥，放置一旁备用。
4/ 在另一锅里，以橄榄油热锅，放入豆腐，花菜一起翻炒，以海盐调味，加入少许水持续拌炒5分钟，放入菠菜咖喱酱再继续炒5分钟，即可上桌。
04 当豆腐遇见馄饨
凡是包在皮子里面的东西，大约都可以用豆腐来试一下，抱着这样的想法，做出每个人都爱吃的豆腐馄饨，让它成为慢下来享用早茶的一个理由。
品种：竹篮豆腐
软硬程度：偏柔滑
豆腐馄饨
食材
竹篮豆腐200g、胡萝卜1根、香菇100g、橄榄油2大勺、燕麦50g、煮熟的糙米50g、海盐1小勺、有机酱油1小勺、麻油1大勺、生姜切末10cm、馄饨皮适量、黄豆芽100g、玉米 个、胡萝卜1个、海盐1小勺、香油适量
步骤
1/准备高汤，干香菇泡发，与其他材料同煮1小时左右，以海盐调味。
2/ 以橄榄油热锅，放入姜末炒1分钟，再放入胡萝卜炒1分钟，再放入香菇不断翻炒，加入少许水，焖煮至胡萝卜变软，收干汁水。
3/ 把2放入搅拌机，打成香菇胡萝卜泥，用勺子把豆腐碾碎，加入香菇胡萝卜泥和其他材料，搅拌均匀。
4/ 馅料包入馄饨皮，包成馄饨。
5/另取一大锅，放满水，水开下馄饨，馄饨浮起即可捞出，放入碗里，加入高汤，滴入香油，即可。
05 豆腐甜品更胜一筹
用豆腐来做适合夏日的凉爽甜品，不仅可一饱口福，还大大降低了卡路里的摄取量，这款无需烘焙的慕斯，很容易轻松搞定，是新煮妇们都可以学会的简单甜品，口味也极佳！
品种：豆花
软硬程度：柔滑
榛子酱豆腐慕斯
食材
豆花 沥干水 150g、榛子酱2大勺、枫糖浆 1大勺、黑巧克力粉适量
步骤
1 / 把所有材料用果汁机搅拌均匀后倒入杯中
2/ 放入冰箱冷藏30分钟，品尝前在表面撒上巧克力粉即可。
◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络
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