茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，我来为大家科普一下关于茄子怎么炒不会变黑?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
茄子怎么炒不会变黑
茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。
挤去腌出的水分，备用。
茄子越老腌出的水颜色越深。
五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。
起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。
炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。
下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。
加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。
加入酱油翻炒均匀。
加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。
盖上锅盖，略焖炖，3-5分钟。
水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了加过甜面酱和酱油了。
