中国居民膳食宝塔一共分为五层，其中鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位居第三层，每天应吃125-200克。其中鱼虾类50克（畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）。由此可见，鱼类在我们的膳食当中占据重要地位，因为鱼类脂肪含量很低，但是它的脂肪中的构成物质JDHA和EPA对脑细胞的生长和发育有重要作用；鱼脂肪还可用来防治心脑血管疾病。此外鱼类还含有丰富的维生素和矿物质，平时我们应该多吃一点鱼类。
今天来说一说小黄花鱼，相信很多人和我一样，吃小黄花时一般都是炸着吃。味道虽好，却不敢多吃，因为油炸的东西吃多了会油腻，再就是怕吃多了长肉。所以今天给大家介绍一款新的做法：煎小黄花鱼。
【主料】小黄花鱼
【辅料】葱，姜，面粉
【调料】盐
【烹调方法】煎
【菜品特点】色泽金黄、外酥里嫩、好吃不油腻
下面具体介绍一下操作步骤：
1.挑选新鲜的小黄花鱼（眼睛清晰明亮、鱼鳃为鲜红色、用手按压鱼肉时感觉肉质结实的为新鲜的鱼），去腮，去内脏，然后清洗干净，放入盆中。
2.把葱切成小段，把姜切成薄片，放入成鱼的盆中，在加适量的盐，带一次性手套，将鱼和这些料拌匀以后，腌制20分钟左右，以达到去腥入味的目的（拌的过程中要小心，别被鱼刺和鱼鳍扎着手）。
3。待鱼腌制好以后，把多余的水分控出，倒掉。
4.电饼铛或者平底不粘锅，预热。刷油。
5.取一些干面粉倒入一个盒子里，然后把其中一条小黄花鱼放进成面粉的盒子里，两边都沾上面粉。
6.然后拿起小黄花鱼的头部，左右抖擞抖擞，抖掉多余的面粉。
7.然后把小黄花鱼平放到电饼铛上，依次摆满整个电饼铛。然后盖上锅盖。
8。待一面煎到色泽金黄以后，翻过鱼身，煎另一面，直至另一面也色泽金黄时，出锅装盘即可，盘里垫花边纸或者吸油纸吸油。
9.待油分被吸干以后，将小黄鱼装入盘中，盘中再垫上花边纸或者吸油纸，二次吸油。
10.外皮酥脆、鱼肉鲜嫩的煎小黄花鱼就做好了，趁热更好吃。
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