白菜苔是秋冬季一类主要的家庭常吃的绿叶蔬菜，同其它很多绿叶蔬菜类似，白菜苔也富含各类维生素和植物纤维，而且还含有很多的水分，在秋冬时节经常在家炒制白菜苔吃，对身体是非常有益的。而炒白菜苔是非常的简单便捷，用大火、经过短时间的烹炒，就能炒好白菜苔。如果像今天分享的这个做法一样，再加入一些陈醋和白糖，可以做出一道糖醋白菜苔，看着翠绿鲜嫩，吃起来酸甜可口，还有绿叶蔬菜特有的爽脆的口感。糖醋白菜苔是一道能在家庭的秋冬季餐桌上占据一席之地的营养家常菜。
1、准备一把白菜苔（大概有六七两），用清水清洗干净，然后用手将其掰成小段。注意，要把菜叶的比较硬的根部掰断，掰成两部分，这样在烹炒的时候容易入味。把处理好的白菜苔放在一个能控水的筐中控水、待用。再准备两个干辣椒切成小段，两瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末。
2、起炒锅，开大火，锅里加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的干辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出干辣椒的辣香味道以及大蒜的蒜香。此时，锅中的干辣椒会被爆炒成深红色，而蒜末也略微变黄。抓紧倒入白菜苔，快速翻炒1分钟后，加入一汤勺陈醋、半汤勺白糖、三分之一汤勺食用盐和三分之一汤勺鸡精，均匀翻炒30秒，将白菜苔同随后加入的调料翻炒均匀后，即可关火、出锅了。
简单的一道炒白菜苔，同之前的很多绿叶蔬菜的做法类似，都是需要全程用大火翻炒，而且炒制的时间都非常的短，这样才能保证吃到青菜最为本色的爽脆的口感。另外，大家要注意到，在最后加入食盐后需要迅速翻炒均匀，然后马上就出锅，这样锅中的青菜的水分才不会被盐逼出来，水分才不会流失，才能吃到青菜的香脆。为了保证在短时间内就能炒熟白菜苔，在摘洗的过程中，需要掐去白菜苔底部的那些很老的部分，这部分口感较硬，而且不容易炒熟。
这道糖醋白菜苔所需的食材就是白菜苔，加上用于提味的干辣椒和大蒜以及陈醋、白糖和食盐等几个调味料，使用的材料不多、也很简单，配菜和调料都很家常也很普通，就连主食材的白菜苔也是几乎能保证全年供应，不受区域和时令的限制。同其它能用大火烹炒的绿叶蔬菜的做法类似，糖醋白菜苔的做法也很简单，步骤也很清晰，就是全程用大火进行简单翻炒，只是在开始的时候爆炒干辣椒和大蒜进行提味，花费的时间也非常的短，从配菜到完成也就仅仅需要5分钟（其中，烹炒时间也就2分钟），完全不受时间的限制，可以随时进行制作。而且，做出的糖醋白菜苔酸甜可口，还有丰富的绿叶蔬菜的营养，口味适中，一定适合家里所有的人，是有一道家庭常备菜。
糖醋味的白菜苔，酸甜可口，而且会有一些菜汁被炒制出来，这些菜汁却汇总了白菜苔的新鲜的味道，同时还有糖、醋和盐的调料的美味，可以说菜汁也是这个菜的一个特色。可以用菜汁来泡米饭，和米饭拌在一起吃很是下饭。
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