随着时代的发展，人们口味也在悄然发生着改变，有些传统小吃慢慢淡出人们的视线。而有的小传统小吃，尽管已经传承了好几代人，但因为品质好，味道吸引人仍然深受食客欢迎。特别是一些上了年纪的人，对这种小时候的味道印象深刻，十分留恋。
开封这家百年小吃店已经传承了4代人，他家做的黄焖鱼是开封的非物质文化遗产，在开封拥有很高的人气， 每当他家黄焖鱼出锅的时候，老板大爷就在门口吆喝“吃黄焖鱼了，好吃没有刺。”这吆喝声立刻吸引了周围的食客前来品尝。
不少人大清早来这里，喝鱼汤感觉立刻来了精神，还有人在吃黄焖鱼的时候，喝一点酒，暖和暖和身子，吃鱼肉喝酒要配上干焙的烧饼，这可是当地人早餐的奢华配置。开封的黄焖鱼有很悠久的历史，史料上就有关于黄焖鱼的记载，这一碗普通的黄焖鱼要做到色香味俱佳，还是比较难的。
首先鱼要选择新鲜的，在清洗过程中一定要清洗干净，特别是鱼鳃，苦胆不能有半点存留，否则烧出来的鱼汤会发苦，其次就是颜色好喝的黄焖鱼汤呈深褐色，再撒上一点韭黄白，颜色搭配非常完美，另外就是形状，这鱼吃起来酥烂，但是形状是完整的。
老板大爷今年已经70多岁了，但是仍然亲力亲为，每一个烹制黄焖鱼的环节都亲自把关，辛辛苦苦积累了这么多年的人气，也不能因为疏忽而毁于一旦。
老板之所以如履薄冰地呵护着自己家的这小生意，就是不想辜负老几辈人的心血，当初家里条件不好，孩子多，就靠着这黄焖鱼的手艺，养活了一家大小。开封人的口味刁钻，黄焖鱼好不好吃一吃便知，为了能得到开封老食客的认可，每个环节都不敢掉以轻心。
现在做黄焖鱼的店不多了。但是大爷家的店还是很红火的，老食客早上还是愿意来一碗黄焖鱼，感觉这样的早餐才有滋味，这一碗10块钱的黄焖鱼营养价值高，而且口感非常不错，有机会去尝尝吧！
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