今天多用酱和邱医生要跟大家聊聊那些关于 “蛋” 的事。
诶~别想歪，（一脸纯洁的多用酱）真的是聊关于普通的，常见的蛋的事，不用凑脸过来，说的不是脸蛋！是能吃的……
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……！！！
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少吃蛋黄真的可以帮助瘦身吗？
蛋清和蛋黄有什么不一样？
举例说，鸡蛋每个约重 40~50克，鸭蛋 50~60 克，其中蛋黄占32% ，蛋清占 57% ，其余 11%为蛋壳。
1、从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。蛋清中除70% 是水分外，含蛋白质 13%~15% 。更具体点，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50 克鱼或瘦肉的蛋白质。
2、从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，含量约为含量为 28. 2% ，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
3、另外，一枚鸡蛋的胆固醇含量大约是 226 毫克，而且全部来自蛋黄，蛋清的胆固醇含量是零。
但是，邱医生表示：很多时候，胆固醇过高并不是因为你吃的胆固醇太多，而是身体代谢胆固醇的能力太差。因为上面也有提到，蛋黄里还含有较多的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
4、鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B2 外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A 、维生素 D 、维生素B1等。
蛋白质对减肥有什么帮助？
首先，一个鸡蛋所含热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
1、鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。一般情况下，消化鸡蛋中蛋白质需要的热量是消耗等量米饭面食类的4 倍。
2、吃蛋白质以后，饱足感的时间会延长。也就是说你更不容易饿，减少下一餐的进食量，额外吃零食的欲望也会变低。
因此，多吃蛋清，对减肥有很大的作用。
怎样吃鸡蛋更营养？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100%，炒蛋为 97%，嫩炸为 98% ，老炸为 81. 1% ，开水、牛奶冲蛋为 92. 5% ，生吃为 30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意水煮鸡蛋，不要煮的时间太长，不然容易破坏营养。另外，吃的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
多用酱小TIPS：
1、蛋清还可以用来做去黑头的面膜；蛋清 蜂蜜可以做成面膜，长期使用有美容嫩肤之效。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食蛋清为好。
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