饺子皮用热水还是冷水

包饺子和面用冷水冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，我来为大家科普一下关于饺子皮用热水还是冷水?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

饺子皮用热水还是冷水

包饺子和面用冷水。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。