“一颗青果两头尖，皮又脆来味又鲜，开头吃来有点涩，半天方知回味甜。”大家猜猜这句民谚说的是什么果？
没错了，就是青果，也就是橄榄。橄榄在我国南方都有种植，是亚热带特产果树，果实在秋天成熟。现在正是橄榄成熟的季节，很多人都喜欢买些回来吃。
橄榄果可以生食，新鲜橄榄刚入口时青涩口感，含在嘴里久了就会感到清甜可口、生津止渴，这有点像油甘子果一样。
平常我们比较常见的是腌制后的橄榄，口味比较容易接受，比如采用了传统制作手艺制作而成的甘草橄，就是一种大家喜爱的零食。
橄榄除了可以生食外，还可以用来煲汤。在秋冬干燥时节，喜欢喝汤的南方人又怎会错过橄榄呢？来道橄榄汤，清淡甘甜不油腻，润肺止咳，大人小孩都爱喝。
------【橄榄猪肺汤】------
食材准备：猪肺半副，猪腱肉2两（可以不要），南杏仁10克，橄榄10粒，这是三四个人的分量。也可以加点北杏仁。
辅料：姜片、料酒适量
1、清洗猪肺，用冲灌揉压再焯水的方法。
猪肺肺泡里含有脏东西，一般很难清洗到里面。最简单的方法是冲洗后再焯水，把脏物逼出来。
（1）买猪肺时连肺管一起，肺管不要切开，往肺管里冲水，让猪肺充满水，可看到猪肺变大很多，用手揉压猪肺，把水挤出来，挤出来的是血水。如果反复多次冲灌揉压三四次，直到挤出的水是清水为止。
（2）猪肺切块，因为猪肺煮后会收缩，不用切很小块。
（3）干锅烧热，把切好的猪肺倒入锅内，把猪肺含的水煮干，然后再加入适量冷水没过猪肺，加姜片料酒去腥，煮沸腾两三分钟，捞出，放清水中清洗揉压，反复几次，洗到水为清水为止。
这样处理后猪肺就干净了，沥干水分备用。
2、青橄榄对半切开，南杏仁最好也捣碎，以便更出味。
3、把处理好的猪肺、青橄榄、猪腱肉、南杏仁倒入高压锅中，按下煲汤键即可。
用电高压锅就是方便快捷，喜欢用砂锅的朋友可以用砂锅，用砂锅煲的时间较长，老火靓汤味道更好。
4、等高压锅气压下去了，就可以开盖加适量盐粉出锅了。
这道橄榄猪肺汤清淡甘甜而不油腻，特别适合在这秋冬干燥季节喝。
【小贴士】
我们在选购猪肺的时候，一定要选择新鲜的猪肺，颜色粉红有光泽、富有弹性、无结节的为好。
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