⏩乳清蛋白
营养补对才是关键！
随着养宠人士对宠物营养健康状况的密切关注
乳清蛋白因其独特的优势
越来越多地受到宠物主的青睐
今天小编带领大家
从多方面了解下这种原料
1、什么是乳清蛋白？
乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白【1】，是一些小的、紧密的球状蛋白【2】。主要是通过现代生产工艺从牛奶中分离提取的一种营养价值极高、并且含有多种活性成分和保健成分的蛋白质，同时也是一种优质蛋白【3】。乳清蛋白主要是以乳清为原材料，在生产的过程中会产生蛋白沉淀物质，其中包括较高碱性的蛋白质，因此很容易被机体所吸收【3】。
我们通常会把乳清蛋白分为热稳定和热不稳定性，这是根据热的稳定性来进行区分的。乳清液在pH=4.6～4.7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%【1】。由于这两种乳清蛋白的加工方式有所区别，因此蛋白质的含量不同【3】。
2、不乳清蛋白中的各组分及其特点
乳清蛋白的功能性成分为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白，还有乳铁蛋白、乳过氧化酶、生长因子和许多生物活性因子及各种酶类。乳清蛋白的主要组成部分如表1所示【2】。
表1
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乳清成分 |
百分含量 |
特点 |
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β-乳球蛋白 |
50-55% |
极佳的必需和支链氨基酸的来源；运动时消耗肌肉和肝糖；结合脂溶性维生素，提高生物利用度。 |
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α-乳白蛋白 |
20-25% |
主要在母乳中，必需和支链氨基酸的良好来源；色氨酸含量高，帮助调节睡眠，情绪和压力。 |
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免疫球蛋白 |
10-15% |
IgA、IgD、IgE、IgG、IgM，主要是IgM；初乳中的主要蛋白质；增强宠物的免疫力，尤其是幼宠。 |
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乳铁蛋白 |
1.2% |
在母乳、眼泪、唾液、血液中发现；抗病毒、抗菌、抗真菌；促进肠道有益菌的生长；提高铁的吸收和生物利用度。 |
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乳过氧化物酶 |
0.5% |
抑制细菌生长 |
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牛血清白蛋白 |
5-10% |
良好的必需氨基酸中含量较多的蛋白质，结合脂肪性能 |
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糖巨肽 |
10-15% |
不含氨基苯丙氨酸，因此经常被用来抑制牙菌斑和龋齿形成 |
3、乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白中含有 20 多种的氨基酸，所组成的蛋白质并且属于全价蛋白，其中含有的必需氨基酸含量相比较普通的食用蛋白质明显更高，并且很容易被机体所吸收，被誉之为“蛋白之王”。由于乳清中含有大量的蛋氨酸及半胱氨酸，其中含有硫氨基酸的物质能够更好地维持机体的抗氧能力和水平。含有乳酸蛋白的物质能够刺激机体的免疫功能提升，降低诱发癌症的发生率，从而降低胆固醇，提高骨骼强度；能够有效提高机体免疫系统，同时抑制癌细胞的形成【3】。并且乳清蛋白中含有较少的乳糖和脂肪，能够减轻肠胃的负担【3】。
小编寄语
作为在牛奶中含量丰富且具有优异功能性质的全价蛋白质，乳清蛋白在宠物营养学界具有很高的“人气”。许多宠物食品、零食和保健品中都会添加乳清蛋白，例如宠物的配方奶粉，因为添加乳清蛋白可以获得高蛋白、功能性的宠物食品。但因其过高的价格，一些宠物食品生产公司考虑成本因素，不会在产品中添加它。
参考资料：
[1]于新．乳蛋制品加工技术与配方[M].中国纺织出版社，2011.05：5.
[2]李莉华，孙桂菊.乳清蛋白的特性及其在食品中的应用[C]. //第六届长三角科技论坛—营养分论坛暨江苏省营养学会第五届学术会议, 2009-11-01:193-198.
[3]陈泽珊.乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的应用研究[J].食品安全导刊,2021(30):186-187.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.30.096.
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