老舍曾说，吃是考察中国社会的一个可贵窗口。这个窗口可以揭示中国人的思想、道德和行为。在中国，没什么饮食比火锅更能体现这片大地上人们骨子里的性情。一张桌上众口难调，火锅是最具包容性的选择。食客们既能集体围坐炉旁谈笑风生，又能将个人喜爱的食材下锅，各取所需。烟雾缭绕中，浮现的是红火、张罗、欢聚、人情味、人生百态。自然也有人不喜欢火锅，比如香港的蔡澜先生就批评火锅没文化，只是他个人喜好而已，毕竟喜爱的人是大多数。
郡肝：这是巴蜀地区特有的叫法，学名叫珍，如鸡胗、鸭胗等，是禽类进行消化的部位，吃起来口感脆爽。
冒节子：其实就是猪小肠，和猪大肠比起来皮更脆，油更少。因为是被煮熟后再打成结的猪小肠，所以也被叫做结子。在火锅汤底里浸泡了汤汁后，汁厚味美。
黄喉：常见于重庆火锅，虽然带一个喉字，实际上和喉部并没有关系。它的学名叫主动脉弓，既是猪、牛等家畜心室出来的大动脉血管，属蛋白质，涮食口感爽脆。
贡丸：其实就是猪肉丸，原名摃丸，在闽南语中摃丸是捶打的意思，猪肉丸是猪肉剁碎后经过捶打制成。
花枝丸：就是墨鱼丸，墨鱼在下热水后自然卷曲成一朵花的样子，故得名花枝。
黄瓜条：是长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感比较脆。
毛肚：是指牛的瓣胃，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛毛肚发黄，吃粮食长大的牛毛肚发黑。有时看到白色毛肚是漂白过的，属于冷冻食品。
燕饺：使用燕皮做的饺子，是一种福建小吃。制作时，取瘦肉用木锤子打成肉泥，打至纸片般薄，呈半透明状。一说燕字取自另一种瘦肉扁食“扁肉燕”。
千叶豆腐：原产自台湾在，这种豆腐很薄，又因为呈现多层，所以当时叫百叶豆腐，后被台湾厂商带到大陆，大陆厂商模仿原名另取名千叶豆腐。
竹荪：又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被列为草八珍之一。
五指毛桃：属桑科植物，并不是毛桃，因其叶子长得像五指，并长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。它广泛分布在粤东梅州客家地区为主的山上，用其煲汤有类似椰子的香气。
蒟蒻：俗称魔芋，是一种草本植物，用魔芋块茎淀粉生产的食品，从中国传至日本，成为日本民间极受欢迎的食物。
折耳根：学名蕺菜，又叫鱼腥草。西南地区有凉拌新鲜折耳根吃法，当地人也有吃火锅投放折耳根的做法，但味道奇特，只受固定人群喜爱。
羊上脑：是羊位于脖胫后、脊骨两侧、接近头部的部位，肉质细嫩，脂肪均匀。
