毛豆，夏季里的一道美食，每次和朋友外出聚会，我们都会点上几份毛豆，边吃边聊，毛豆特有的味道，清香爽口，真的是非常享受，毛豆丰收了，趁着周末的时间，我采摘了一大袋子，全部剥出了青豆粒，准备做一盘肉末青豆，青豆所含的植物蛋白质，加上猪肉末一起吃，营养给的恰到好处，且味道鲜美，家人都爱吃。
毛豆一直以来被大家誉为“夏季第一豆”，除了基本的淀粉物质以外，不仅富含维生素，还含有一定量的矿物质元素、蛋白质和膳食纤维，经常给家人食用，对健康有一定的益处，毛豆炒肉、凉拌毛豆、三鲜毛豆、毛豆冬瓜汤、毛豆炒豆干等等，都是不错的家常菜肴，都非常鲜美，适合健身的人士。
蔬菜一般含有的蛋白质很低，甚至可以忽略不计，而毛豆却是例外，它的蛋白质含量较高，而且可以和肉类相媲美，虽然含有脂肪却不含有胆固醇，真正的老少皆宜，而8月份也正是毛豆上市的季节，带壳的才几块钱一斤，可别错过了这个应季美食。
食材：青豆、猪肉、葱姜、红椒
调味：食盐、鸡精、白花椒粉、五香粉
1、准备毛豆一斤，全部剥出青豆，放进水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干净，浸泡一会儿，沥干备用。
2、准备三两五花肉，切成碎一点的肉末，然后加适量的胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。
3、一小块生姜，改刀后切碎末，三瓣大蒜切成蒜末，半个红椒，去掉籽粒后，切成碎末，红椒仅做配色使用，如果喜欢吃辣，可以更换为小米辣。
4、起锅烧油，将姜蒜末，下油锅炒出香味，接着倒入肉末，煸炒一会儿，火力太多容易粘锅，中小火即可，炒至肉末变色发白。
5、下入青豆进行翻炒，大约一分钟后，加入适量的盐调味，半碗清水，水量与青豆持平即可，加盖小火焖3钟左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。
6、开锅加入水淀粉勾芡，再撒上青红椒配色，继续翻炒一会儿，再来点鸡精调味。
7、等汤汁完全收干，即可关火出锅，已经能闻到香味了。
8、这样做的肉末青豆，真的非常好吃，颜色漂亮，味道鲜美，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误，喜欢你也来试试吧。
1、毛豆可以焯过水再炒，也可以直接炒，怕炒不熟的话，可以中途放少许清水盖上锅盖焖3分钟左右。
2、毛豆加肉末炒在一起很好吃，就姜、蒜、盐、鸡精，其他什么都不用加。
3、放辣椒是个人口味，一般来说是不放的，建议用青红椒配色。
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