现在是秋季,正是莲藕大量上市的季节,这个季节的莲藕比较新鲜脆嫩汁多好吃,也是最佳的吃藕季节。这个时候的价格也是最便宜的时候,我们这里不是产莲藕的地方,但是也有种植的,只是味道口感没有盛产藕的地方好吃。这里的莲藕价格一直居高不下,现在一公斤是8元左右,这还是社区菜店的价格,要是市场价格那就贵了。

莲藕要怎么才容易炖烂(莲藕怎么煮才容易烂)(1)

莲藕原产于印度,在很早便传入中国。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。目前莲藕在中国很多省都有种植,目前藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。在山东省、河北省、河南省一带种植最多的就是九孔藕,这种品种品质优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍,貌若西子胜三分”。水分含量高,脆嫩汁多,适合凉拌或清炒。而七孔藕相当于野生藕,又称红花藕,又被叫做粉藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗。七孔藕淀粉足,水分少,口感软糯不脆,适合煲汤炖着吃。

莲藕要怎么才容易炖烂(莲藕怎么煮才容易烂)(2)

七孔和九孔只是一个大致的区分方法:他们区别并不考虑藕的孔孔径大小和位置时,横截面上肉眼就可见的孔数,有时多达数十个。在莲藕横切面四周的9个孔是明显的,数量也是固定的,就像人的手指数是固定的一样,不同莲藕品种之间没有差别。其中有7个孔较大,2个孔较小(称为“7个大孔、2个小孔”,简称“7大2小”)。

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莲藕怎么煮才容易烂?

首先要分清楚莲藕的品种,在炖莲藕时,就要挑选适合炖的品种,七孔莲藕最适合炖着吃。

炖莲藕熟烂的小窍门

1、要挑选粉藕,就是7个孔的莲藕,要切大小一样,好一起炖熟

莲藕要怎么才容易炖烂(莲藕怎么煮才容易烂)(4)



2、莲藕炖肉,最好和肉一起下锅,这样在炖的过程中,莲藕可以吸收肉的营养,味道也会更好,肉和莲藕一起熟烂了,好吃又节省时间。

3、炖莲藕之前,可以把藕提前切好,用盐水泡泡,捞起来再次冲凉水,把盐味去掉再炖,这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水份,煮的时候时间会缩短,也就更容易煮熟了,试过这种方法的都说效果特别好。

4、可以用电压力锅炖莲藕,现在的电压力锅都比较人性化,炖出来的肉汤和蔬菜汤,一般都不会营养流失,口感都特别的软糯香浓,而且节省时间,只要把食材放进去,选择合适的功能,锅就会根据你的食材,给你量身定做了时间,你就可以安心的等这美美的享受了。

5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖,我不建议用,因为这样食用碱破坏了莲藕的营养,碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏,尤其是一些B族维生素,所以这些为了快速炖藕,真的没有必有这样把维生素给破坏了,不如直接炖,慢慢的炖,总有炖熟烂的时候,这样美味营养都炖出来了,还享受了炖藕的过程。

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可可的小贴士

莲藕不适易哪些人吃?

1、脾胃消化不好的人,生吃藕不利于消化,最好炖熟烂吃

2、藕生性偏寒,尤其是对于产妇而言,不宜过早多吃

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