用料
米饭1小碗；鸡蛋3个；洋葱1小块；豌豆随意；虾仁3、4只切小丁；胡萝卜1小块；盐少许；白胡椒粉少许；番茄酱1-2大匙约15-30毫升；糖少许；水淀粉15毫升的清水 5毫升的干淀粉
做法
- 这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下
- 三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉
- 把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭
- 先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以
- 锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱
用料
虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺
做法
- 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
- 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
- 抓拌均匀
- 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
- 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
- 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
- 加入少许盐，加入玉米粒翻炒
- 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
用料
虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许
做法
- 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料
- 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
- 鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
- 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
- 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩
用料
西兰花1小棵；虾仁8个；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；盐少许
做法
- 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药
- 将西兰花去掉粗茎，择成小朵
- 虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
- 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出
- 锅中倒入少许油，下蒜末
- 下虾仁翻炒变色
- 放入西兰花翻炒均匀即可出锅
用料
鱿鱼卷；平菇；金针菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；香肠；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋葱；八角；花椒粉；葱；姜；蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖
做法
- 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
- 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
- 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
- 洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段
- 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
- 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
- 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
- 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
- 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
- 最后放入焯熟的各种蔬菜
- 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
- 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅
- 在香锅上撒些香菜段
用料
米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐少许；油少许；料酒少许（可选）
做法
- 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
- 鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了==b）
- 锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
- 再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅
- 撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了
- 再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
用料
虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉
做法
- 虾仁开背,豆腐切厚片备用.
- 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
- 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
- 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
- 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.
- 煎至虾仁表面金黄.
- 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.
- 加入白砂糖.
- 搅拌成均匀的番茄酱汁.
- 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
- 翻版均匀,表面撒葱花即可.
用料
虾仁400g；盐1/2小勺；料酒1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油适量
做法
- 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
- 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
- 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
- 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
- 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
- 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
- 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
- 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
- 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
- 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
- 上桌，做椒盐食用。
用料
虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法
- 化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
- 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
- 两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
- 用搅拌器打匀
- 姜切末
- 锅内油热后加入姜末炝锅
- 开大火放入虾仁翻炒
- 炒至虾仁卷曲或者稍变色
- 倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
- 滑炒至蛋液凝固即可关火
用料
米饭；玉米；豌豆；火腿；虾仁；鸡蛋；葱；盐；食用油
做法
- 将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
- 鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
- 将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
- 再倒入火腿丁翻炒
- 翻炒后倒入米饭
- 将米饭打散翻炒
- 倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
- 虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
用料
牛油果1个；青芥末一小段；原味薯片若干；黄瓜半根；芒果中等的一个；虾仁（我是鲜虾现剥的）适量；沙拉酱（或者浓稠酸奶）适量
做法
- 牛油果取出果肉，切成小丁（黄豆那么大）
- 虾仁用水煮熟，我是直接煮了鲜虾剥出来的，所以颜色是红红的蛮好看。
- 黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰，其余的也切成小丁。
- 所有切好的材料放入一只大碗，这个时候沙拉的调味你有两个选择：1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的，就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替，同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。
- 牛油果沙拉拌匀后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只虾仁装饰。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下来！
- 沙拉里面的4种食材，牛油果是cream的口感，黄瓜是脆的口感，芒果负责甜味，虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验，缺一不可哦！
用料
澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；虾肉250克；白膘（肥肉）50克；笋丁或荸荠50克；盐5克；糖8克；味精5克；猪油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克
做法
- 首先我们先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为我只是要他肥肉的滋润，光放虾的话口感上和干，在笋和荸荠这个问题上，我希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。
- 在将虾切大丁，有朋友会说虾饺皇就是整虾啊，我承认啊，但是在口味上，还是虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点，我们自己吃还是要讲点口味的吧。
- 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味，白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省，我照片忘记拍了···我在做这步的时候，不知为什么很兴奋····一激动就忘记了
- 将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。
- 在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。
- 在另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。
- 放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。
- 在加入麻油，继续搅拌。
- 将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。
- 这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。
- 现在烧水，一定要烧开啊。
- 水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。
- 将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，大家要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。那可是要烫死的啊。
- 和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。
- 拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。
- 在拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。
- 将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。
- 大家如果抹不来皮子的话，我说个比较简单的办法，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感觉，不通透。
- 在皮子里放入15克陷心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子，这个我实在没办法拍了，大家可以根据自己的能力去包，包成饺子形状也可以。
- 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。
用料
肥猪肉100克（我没加）；虾仁500克；淀粉50克；澄粉150克；胡萝卜粒50克；鸡精5克；白砂糖15克；香油5ML；生粉3克；水150ML；胡萝卜片适量
做法
- 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状
- 胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了
- 将肥猪肉切成小丁
- 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟
- 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用
- 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
- 和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
- 将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧
- 将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上
- 将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了
- 屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上
- 冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可
用料
虾仁（新鲜基围虾）；胡萝卜；杏鲍菇；盐；料酒；葱花；黑胡椒
做法
- 胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水
- 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末。（水份一定要挤干，这样饼更容
- 易成型）
- 处理好的虾仁剁成蓉。（尽量剁细一点，越细虾蓉的粘性越好.)
- 虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀
- 剁碎的虾蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之类的东西。)
- 平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可
用料
越南米纸5张；虾仁；生菜；黄瓜；胡萝卜；鸡蛋；薄荷；青柠；小米椒；鱼露；生抽
做法
- 鲜虾洗净，去虾线虾枪，在放有葱、姜、料酒的水中煮熟，捞出过冷水，待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材
- 平底锅加热，鸡蛋打散，用少许食用油摊成蛋饼
- 将生菜洗净，黄瓜洗净切丝，蛋饼切成0.5cm的蛋丝，胡萝卜切丝飞水备用，嫩薄荷叶洗净
- 米纸用温水泡软，1—2分钟即可。（浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。）
- 取出泡好的米纸皮，将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中
- 沿着底端向上卷起，切掉左右两端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘
- 用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料，蘸食即可
用料
猪肉肥瘦比例1:1；虾仁随意，越多越Q弹；蛋；虾皮；紫菜；盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；葱姜
做法
- 我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。
- 将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。
- 将材料分开放好待用。
- 猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。
- 为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则吃到生姜是比较倒胃口的。
- 将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
- 虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
- 将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
- 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
- 搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
- 顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到，筷子可以将肉拉很高不断。
- （有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）
- 包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够，基本上只要随便一捏就行了。）
- 对包法苦恼的，请看视频。
- 将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。
- 将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。
- 将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好就可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。
