#跟着大厨学做菜#

又到了春夏之交的时候,估计不少人正备受煎熬,因为在这个季节里,有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况,导致不少人一点精神都没有,同时身体的营养也渐渐跟不上,身体也慢慢拖垮了。所以说,在这春夏之交的时候,务必要从美食上下手调理自己的身体,为自己补充养分,渐渐恢复红润气色。


香菜拌牛肉

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(1)

食材准备:牛肉,鸡蛋,盐,生抽,料酒,淀粉,蒜末,小米辣,芝麻,蚝油,生抽,陈醋,香菜段等。

步骤一:牛肉切薄片,盛入碗中,加入一个蛋清、少许盐、一勺生抽、一勺料酒、淀粉,抓拌均匀,最后加点油,腌制十分钟。

步骤二:碗中加一勺蒜末、小米辣、芝麻,淋入一勺热油,再加一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋,搅拌均匀。

步骤三:锅中烧水,把牛肉下锅煮熟,捞出。

步骤四:碗中加入煮熟的牛肉片、香菜段、调好的料汁,拌匀即可。香菜搭牛肉简直就是绝配啊!


凉拌大虾

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(2)

准备食材:鲜虾、柠檬、洋葱、小米辣、线椒、蒜瓣、香菜、小葱、生姜、花椒粒、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白砂糖、香油、黑胡椒碎

做法:

(1)大虾去头去虾线洗净,香菜切段,柠檬洗净切片,洋葱切丁,小米辣切圈,蒜瓣剥皮切末,生姜去皮切片,小葱切葱花备用。

(2)锅中倒入适量清水,下入大虾加入适量的生姜和花椒粒煮熟捞出,过凉水备用。

(3)调料汁:碗中放入适量的洋葱丁、香菜、辣椒、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白砂糖、香油充分搅拌均匀备用。

(4)将调好的料汁淋在大虾上面,放上适量的柠檬片和黑胡椒碎拌匀。

(5)放入冰箱冷藏片刻,至入味即可开吃,酸辣过瘾低卡低脂大人小孩都爱吃!


干煸菜花

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(3)

所需材料:有机菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出,沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍微变软。

7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


干锅沸腾鱼

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(4)

材料:鲜鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料。

1.将鲜鱼清理干净,片取两扇净鱼肉片盛入盆中,加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆,鱼头连骨,鱼尾不断。

2.黄豆芽洗净,放入加油少许油和盐的沸水中煮熟,捞出后盛入干锅内,鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮热。

3.炒锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片烧至八成热,盛出后摆在鱼骨上。

4.锅再烧热,倒入红油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料,炸至干辣椒呈暗红色时,将红油倒入盛入鱼片的盆中即可。


清炒虾仁

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(5)

食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法:

1.将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段

2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米

3.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起


香辣牛肉

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(6)

食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法:

1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;

2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。

4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。

6、出锅前加入水淀粉勾芡即可


糖醋里脊

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(7)

材料:猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻;

做法

1、准备好的猪里脊肉切成条状,大小长短根据喜好决定,切好的肉装在碗中,加少许食盐、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟,入个底味;

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好,碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g,番茄酱和糖的比例要一样多,盐要少一点,加盐更能突出糖醋味,搅拌均匀放在一边备用;

3、然后来调个裹肉的面糊,碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉,10g食用油,90g清水,搅拌均匀,搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了;

4、腌好的肉倒在面糊中,抓拌均匀,让肉表面均匀地裹上一层面糊,准备好就可以下锅炸了;

5、锅中加油,油温6成热,把裹好面糊的肉一条条放进去,避免粘连在一起,炸到定型要注意搅拌,等到表面微黄就可以捞出;

6、把油温升到7成热,复炸一遍,炸到表面金黄;复炸的时候另起一锅,锅中加少许食用油,把调好的糖醋汁加进去,搅拌均匀,搅拌到糖醋汁变浓稠,捞出复炸好的里脊肉,快速翻拌均匀,出锅;


洋葱大拌菜

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(8)

食材:洋葱一个,香菜2棵,黄瓜一根,炸花生米少许,黑木耳适量。蒜末适量,陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。

做法:

1.木耳有很好的降压、去淤血的作用,经常把它叫做“血管的清道夫”,准备适量的黑木耳,清水泡发,摘洗干净后,放入热水锅中煮熟汆烫一遍。

2.黄瓜拍扁,注意,是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则,今天我把黄瓜充分泡洗过几遍,所以切掉头末两端,没有削去外皮,只要充分冲洗干净,黄瓜皮是可食用的,而且还非常脆嫩爽口。

3.洋葱剥去外层,把它对半切开后,纵横交错着切成小方块备用。

4.市场上买了2块钱的油炸花生米,如果自己勤快一点,可以试着在家做上一盘,家人下酒少不了一盘花生米,只是做凉拌菜的时候用不上太多,买上2块钱现成的也比较方便。

5.准备调料汁,把蒜头切成碎末,陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀,就调成了一小碗酸辣调料汁。

6.把所有材料放入碗里,倒入调好的调料汁拌匀,腌制一会就可以食用了。


土豆烧鸡翅

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(9)

材料:鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐

做法

1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;

2. 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;

3. 将腌制好的鸡翅放入;

4. 将两面煎至金黄;

5. 加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;

6. 加入适量的水加盖煮上五分钟;

7. 再捞出大料;

8. 加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟;

9. 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可;

10. 盛入碗中, 表面放上小葱。


豌豆虾仁烩白菜

五一分享25款菜肴简单做法(家常小炒不用愁)(10)

用料

虾仁150克 豌豆100克 白菜260克

辅料:鸡蛋1个 白胡椒粉1克 盐2克 糖少许 料酒1小勺

做法:

1、白菜洗净,白菜帮斜切成大片,白菜叶切大块,豌豆荚取出豌豆仁,香葱切碎备用,虾仁解冻洗净控水,加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀去腥,加入适量干淀粉抓匀腌制10分钟,鸡蛋里加入盐和白胡椒粉打散

2、炒锅加油烧热倒入蛋液炒成块,迅速冲入开水大火煮开(一定要开水,这样做出来的汤为白汤),放入白菜煮至软,倒入豌豆,加入白糖、盐调味,加入虾仁煮至变色,盛入碗中撒入香葱碎即可。


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