据世卫组织在全球范围内的调查研究显示，当前心脑血管疾病已成为世界各国居民因病死亡的头号原因，每年都有超过一千五百万人死于这类疾病。
我国的心脑血管疾病患者则占其中的五分之一，死亡率更是超过了百分之四十，即使得到及时治疗留住性命的患者，也有百分之七十五的可能性失去劳动和自理能力。
目前我国绝大多数心脑血管疾病的患者是五十岁以上的中老年人，究其身上高发病率的原因，普遍是饮食方面不注意造成的，特别是油脂摄入过多。
营养学专家在此郑重提醒中老年人，为了降低心脑血管疾病的患病风险，一定要少吃以下三类脂肪酸。
一、饱和脂肪酸脂肪酸是脂类的重要构成成分，而脂类则是人体必需的营养元素之一，不过脂肪酸的种类有很多种。它们中的一些对人体有益，可以通过同氧分子结合，为细胞提供充足的能量，另一些却会损伤人体机能，给人体带来很多坏处。
脂肪酸是一种有机物成分，它的分子结构是一个碳氧链，根据链长程度可分为短链、中链和长链三种，按照碳氧链上不饱和键的数量可分为饱和、单不饱和和多不饱和这三种。
脂肪酸在自然界中拥有无色但散发刺激性气味的特质，不同种类的脂肪酸的气味各不相同。
饱和脂肪酸就是日常生活中最常见的一种脂肪酸，它一般以固态的形式出现。我们常吃的猪油、牛油等动物性油脂中都含有大量饱和脂肪酸，用奶油做原料制成的香甜糕点中饱和脂肪酸的含量也只高不低，因此，现实中有许多人都在过量摄入饱和脂肪酸。
过量的饱和脂肪酸会给人体带来很大的危害，因为它会引起人体血液中的胆固醇含量升高，继而导致血液变稠，血脂增高，血管变窄，诱发各种心脑血管疾病。所以中老年人尤其要注意少吃富含饱和脂肪酸的食物，减少心脑血管的病变机率。
不过，饱和脂肪酸并不是一无是处，它对机体健康也会起到一定的作用。
适量的饱和脂肪酸不仅能够为人体正常活动提供充足的能量，还对血管有益。因为脂肪是人体必需的六大营养素之一，当我们体内的脂肪含量没有达到最低标准时，很容易出现贫血、免疫力下降以及神经系统障碍等症状。
除此之外，饱和脂肪酸摄入不足还会引起以下几种情况。
第一，饱和脂肪酸可以供给人体必要的脂肪储备，它们一般被储存在肌肉、器官等组织内，紧急情况下，能够维持人体的基本生理机能。假如摄入的饱和脂肪酸严重不足，身体就会产生明显的疲倦感，这是在提醒我们，体内的脂肪含量过低了。
其次，饱和脂肪酸含量过低会无法给体内的细胞提供充足能量，而一旦细胞的能量不足，体内的氧化反应会进一步加重，释放出大量的自由基，反过来损伤细胞。
我们平时经常提到抗氧化、防衰老，这里的氧化指的就是体内的氧化反应，它是加速人体衰老的直接原因，因此饱和脂肪酸长期摄入不足，会加速人体衰老。
另外，体内缺少饱和脂肪酸的人会出现皮肤粗糙和怕冷的现象。我们的皮肤之所以细腻光润，离不开脂肪的填充和润滑作用，它给我们的细胞提供能量，保持其活性。
假如缺少饱和脂肪酸，则会使皮下组织塌陷，皮肤弹性降低，表面变得粗糙不平，而且失去了脂肪的保护，人体获得的热能也会随之减少，因此会出现怕冷的情况。
所以对健康人群而言，适量的饱和脂肪酸不仅对健康无害，反而会给身体带来很多益处。但患有“三高”的慢性疾病的中老年人，本身已是心脑血管疾病的高危发病人群了，最好要避免摄入过量的饱和脂肪酸，比如肥肉、动物油脂、部分植物油，像棕榈油和椰油等，以免提高患病风险。
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相对，饱和脂肪酸以外的脂肪酸类型都叫不饱和脂肪酸，它又可以细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不过与饱和脂肪酸不同的是，不饱和脂肪酸在大众眼里要健康得多，许多养生保健人士都会对它额外补充，寄希望不饱和脂肪酸给身体带来更多好处。
不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸有降血脂的作用，能够有效降低人体内过高的胆固醇和甘油三酯含量，达到平衡体内血脂水平的目的，对高血脂患者非常友好。
而多不饱和脂肪酸则可以保养血管，通过改善血管中血液的粘稠度，来减少血栓生成，从而降低心脑血管疾病的发病风险。
此外，多不饱和脂肪酸对提高大脑记忆力水平，促进人体新陈代谢、使内分泌系统正常运作等方面，都有非常明显的效果。而且，在防治II型糖尿病方面，多不饱和脂肪酸也有极为突出的功效，因此，它逐渐成为中老年人群眼中的保健圣品。
不饱和脂肪酸一般存在于茶油中的油酸、植物油中的亚油酸和亚麻酸以及鱼油中的EPA和DHA等。
虽然不饱和脂肪酸会给我们提供许多机体必备的营养物质，但并不代表吃得越多就越健康，任何事物都是过犹不及的，不饱和脂肪酸的摄取也是同样的道理。
因为其不稳定的化学特性，人体中摄入过量的不饱和脂肪酸后，会在高温环境下产生大量的过氧化物和自由基，这两种物质对人体十分有害，不仅会影响细胞生长，还会降低人体免疫力，从而增加一定的患癌风险。
而且，过量的不饱和脂肪酸还能影响人体内蛋白质的正常形成，对机体的发育也有很大的不良影响。
虽说不饱和脂肪酸对心脑血管疾病有一定功效，但并不是所有的不饱和脂肪酸都对血管有益，比如亚麻油，即使它含有的亚麻酸属于不饱和脂肪酸，但人体对这种油的吸收能力并不强，这就很容易导致体内脂肪堆积，同饱和脂肪酸一样，妨碍心脑血管的健康。
因此中老年人在日常生活中也不能过量摄入含有不饱和脂肪酸的食物。
三、反式脂肪酸反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一部分不稳定因子被氧化变化而成的，它对人体健康的危害极其严重。
反式脂肪酸常见于加工食品中，尤其是被氧化的植物油经过反复精炼后制成的食品，比如一些饼干、糕点、奶茶等等，还有极受大众欢迎的油炸食品，比如炸薯条、炸鸡等等。
一般来说，标签上含有“起酥油”、 “人造奶油”字样的食物都含有大量的反式脂肪酸，所以我们在选用的过程中一定要加以注意。
与此同时，一些天然食品中也含有少量的反式脂肪酸，比如乳制品和脂肪类肉制品都存在很少的反式脂肪，它们在经过高温处理时，反式脂肪酸会进一步增加。
反式脂肪酸给人体带来的危害主要表现在如下几个方面。
首先，它会大大增加心脑血管疾病的发病风险。过量的反式脂肪酸会提高血胆固醇和甘油三酯含量，使血脂升高，血液变稠，进而诱发各种心脑血管疾病。
其次，反式脂肪酸还会通过提高人体对胰岛素的抵抗能力，导致糖尿病发生。不仅如此，反式脂肪酸已被相关研究机构证明，其在增加乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等恶性疾病的发病机率上起到了推动作用。而且，加工食品中含有的反式脂肪酸能够引起人体体重增加，导致肥胖。
所以对中老年人来说，想要预防心脑血管疾病，少吃或者不吃反式脂肪酸含量高的食物显得非常必要。
不过，我们也不必过于担忧天然食物中含有的少量反式脂肪酸，因为它们的占比很小，如果在后续的食物加工过程中，没有进行高温烹制，对健康的影响还是非常有限的。减少摄入反式脂肪酸的关键是少吃上述的那些加工食品。
总结：从上文中我们可以全面地了解中老年人应该少吃的三类脂肪酸，但这并不意味着日常生活中完全不补充油脂，因为它对我们的身体健康有着不可替代的重要作用，所以了解科学的油脂摄取方法非常必要。
科学补充油脂的关键在于搭配用油和控制每天摄取食物的总热量，此外还要了解高胆固醇含量的常见食物，避免进食。
食用调和油能够平衡体内的油脂含量，减轻不良脂肪酸对身体的损伤。控制每日摄取食物的总热量能够改善代谢功能，消除肥胖隐患。而了解常见的高胆固醇食物，在选择时有意避免食用，则可以稳定血胆固醇水平，维护血管健康。在此基础上，少吃上述的三种脂肪酸含量较高的食物，就能极大降低中老年人的心脑血管发病风险。
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