米汤是很多人早餐必不可少的。也许你会见到，米汤上面那层皮，老年人最爱喝。有的人还说，经常喝了，能延长寿命。其实，这种说法没有一点道理。
米汤上面的那层皮怎么形成的？
不论小米还是大米，都会含有一定的油脂成分，只是含量非常微小，几乎可以忽略不计。这类同于玉米还能榨出油是一个道理。为了增加口味，有的人在水煎下米时，会滴入几滴油，或加一点糖；米类食物在水中经过煮沸，熬制成米汤。米汤中加进去的油、糖及米汤本身密度极少的一部分会逐渐上升，最后漂浮在米汤的表面。由于米汤表面的汽化、蒸发，水分会减少，形成较清并掺杂了“油”的成分。晾凉后，米汤表面会有糊状，或白色，或含有油黄的一层皮，这就是米汤上面的那层皮。
米汤皮有营养吗？
米汤必须是在锅里慢火熬制，要达到一定的粘稠度才有效果。米少或太多，口感、口味都不会很好。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功效，有助于消化和对脂肪的吸收，尤其是小米未汤有暖性，养肠胃的功效。
在我们当地产妇必须喝小米米汤，是为了自身体能的恢复，又对婴儿的健康和发育有好处。米汤的营养价值如此，米汤皮堪称米汤的“精华”。中医上把米汤皮还叫“米油”呢。可见未汤皮的营养价值绝不次于米汤。也只能说米汤皮也有营养，有助于身体，与延长寿命搭不上一点关系。
米汤皮里除了本身微量的油脂成分，又会夹杂着因未淘净的细微杂质。年轻人并不喜欢喝，还是因为年轻人饭量不大，工作快节奏，爱讲笔。作为早餐之一的米汤，年轻人“来去匆匆”。老年人就不同了，都是经过了苦难的日子，便养成了不扔掉剩饭剩菜的习惯。
小孩、年轻人不愿喝米汤皮也只好留给老年人了。并不是老年人特别喜欢喝，更不是喝了米汤面便能延长寿命。喝米汤皮延长寿命没有一点科学依据，都是误传。
