无论人们多么喜欢神户和牛排，挪威的三文鱼，俄罗斯雪蟹……在挑选黑猪肉的时候，每个人都清楚地认准了国产的黑猪肉。由于进口黑猪肉又柴又无肉香，宰杀不放血还常有腥味。我们国家的黑猪的确是中国特有的珍宝，但是很少人知道它们为什么好吃，为什么珍贵。
1.黑猪、国家禁止出口商品
“黑毛猪”是中国特有品种之一，是一种长黑毛猪。著名的梅山猪、二花脸猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等都是深色黝黑的。
(1)肌内脂肪丰富
从形态来看、中国黑猪比起瘦肉型的长白猪要“丑而肥”得多，脸上满是褶子，看上去很油腻。但这却是黑猪好吃的关键所在：背膘肥厚，体脂率普遍高达30%，黑猪的肌内脂肪也特别高，黔香猪猪肉有着像牛肉一样的“雪花纹”。因而被誉为猪中的贵族。
对于牛肉分级，较高的肌内脂肪意味着更贵的价格，因为入口即化的口味更好。同样，有雪花图案的猪肉比单一的瘦肉口感更细腻，一点都不柴。
(2)肉类保水能力强
对消费者来说，肉类的“保水能力”(也称为持水能力)是一个陌生的词。但这一指标相当重要，直接关系到肉多汁的程度。在肉品上施加压力(35 kg)之后，就可以确定其失水率。水分流失越多，水分保持得越差。这样肉就很干了，吃起来很柴。
3.生长周期长的美味
中国土产猪都有一个共同的特点：生长缓慢。与能在160~180天内出栏的洋白猪猪种相比，要等黑猪长到足够宰杀的重量简直要急死人。而作为一种“商品”这甚至是致命的缺陷，养殖户们觉得效率低下，消费者觉得价格贵。
因为生长速度太慢，被称为“回锅肉黄金拍档”的中华土猪，如今已濒临灭绝，纯种中华土猪也只剩下百余头。因此国内不少地方黑猪猪种的数量正在逐步缩小。养殖场多是被大白猪、杜洛克猪等主产瘦肉的外国猪种占据。
近几年，为了让国人都能吃到中华土猪肉，大多企业也都在养殖黑猪，黔香猪在被称为中国避暑之都的贵州深山老林深处培育出的全新食草猪种。由巴马香猪、太湖梅山土猪、蒙古野猪、贵州六花猪的优点汇聚一身且在贵州得天独厚的气候地理环境下生长繁殖而出的贵州“草膘猪”是摆脱“洋猪”侵略的重要武器。
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