宫廷菜,目前最受推崇、也是我们日常生活中听说过的最多的,无疑就是清朝时期的宫廷菜了。要说清朝皇帝里面哪个皇帝最会享受,相信许多朋友都已经猜到了,便是乾隆皇帝,而关于乾隆的影视作品也是数不胜数,最熟悉的《戏说乾隆》、《铁齿铜牙纪晓岚》、《还珠格格》、《书剑恩仇录》等等。

但是就算是乾隆这样最会享受,又是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝,也是最长寿的皇帝,但是乾隆皇帝在吃饭上,可能还不如当时的一个老百姓。

皇帝是怎样吃饭的(皇帝可能还不如老百姓舒坦)(1)

皇帝用膳剧照

第一:不能想吃什么就吃什么。

实际上这里头也是有讲究,皇帝作为一国之君,是一个国家的元首,也是一个国家的象征,掌握着整个国家的最高权利,这样的人,自然得当宝贝一样保护起来。皇帝要吃什么,可不是他说了算,而是宫里内务府总管大臣说了算。

而且这个内务府总管大臣由满族王公或满族大臣兼充,不能是汉人,一如《铁齿铜牙纪晓岚》里的和珅,得是满人,又是亲近大臣才可以担任,纪晓岚就不能做这个总管大臣,不符合祖制。

皇帝的膳食要保证绝对安全,为了防止被歹人下毒,除了提前有人试菜,还有就是绝对不能让人知道皇帝喜欢吃什么。每次吃饭,皇帝也得看内务府的菜单吃饭,内务府今天做什么,皇帝就吃什么。

皇帝是怎样吃饭的(皇帝可能还不如老百姓舒坦)(2)

这才是真的和珅

不过内务府也会让御膳房提前准备一些菜,以备皇帝挑选,替换当日菜单。而不是皇帝点什么御膳房做什么。这除了对皇帝的保护,也有内务府对自己的保护成分在内。万一皇帝大夏天的要吃冬笋,大冬天要吃妃子笑,春天要吃鲜枣,秋天要吃清明螺蛳,那不得玩死人。

清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”,许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料;而清宫厨御烹制的八宝鸭,限定使用的八种辅料不可随意改动,否则就得接受审查,看看你是不是想造反。

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清朝用餐油画

第二:规矩多,仪式感很足。

仪式感作为最近兴起的一个词儿,很多跟咱一个年纪的年轻人都喜欢推崇,吃个西餐啦,喝个咖啡下午茶,去网红店打卡什么的,逢节必过,白色情人节、亲亲情人节、红色情人节、520表白日一个不落,想把生活过得有仪式感,过得滋润。

但是皇帝吃饭的仪式感可不仅局限于此。皇帝平时用膳的地点不固定,大多在寝宫的东、西间或办事场所。用膳时,东西两边不得走人,上菜的人全部走中间南门,东西两边是给皇帝留用的,因为皇帝要坐东朝西用膳。

在东、西方向上,古人以东为首,以西为次。皇后和妃子们的住处分为东宫、西宫,而以东宫为大为正,西宫为次为从;供奉祖宗牌位的太庙,要建在皇宫的东侧。

膳房太监负责摆好膳桌,铺上桌单,开膳时间一到,侍卫便通知御膳房将膳食送上,这叫“传膳”。然后,太监们便手捧红漆盒排着队进来,将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌,按照规定位置摆放好,无关人员一一退下,只留下侍膳太监。

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皇帝过年

这时,皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座,准备用膳,四名太监垂手立于皇帝身后,一名年长的侍膳太监则站在一旁,负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成,中间一张桌子供皇帝进膳用,主要摆放几只时令鲜菜和水果等。

在膳桌旁边还另设一几案,以备皇帝赏赐,皇帝觉得哪道菜特别可口,说声“赏”,这道菜便会被放到几案上,,待会儿放入配有开水加温的食盒内,送到被赏赐的官员府中或妃嫔宫中。

在“传膳”之前,待膳太监先在每道菜上放一块试毒牌,查看变不变,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。用试毒牌检验过之后,太监再亲口将每道菜尝一口,谓之“尝膳”。

验证无误后,皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中,开始享用。

吃饭的时候也有讲究,大快朵颐、狼吞虎咽是不存在的,那样有失皇家体面,得细嚼慢咽,小口吃饭小口吃菜,不能嬉笑玩闹;也有说皇帝一道菜“菜不过三口”,一道菜如果皇帝吃了三口,那太监就会撤掉,而且一个月内都不会再出现在餐桌上。

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第三:菜真的不好吃

这个当然不是小编信口胡诌,而是真实事件。皇帝用御膳前,必须摆好与之身份相符的菜肴,御厨为了应付皇帝的不时之需,往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来,皇上用膳就越铺张。有关资料显示,努尔哈赤和康熙用膳简约,乾隆每次用膳都要有四五十种,光绪帝用膳则以百计。因此,后期清宫御膳无论在质量上还是在数量上都是空前的。

提前一天做好的菜,到吃饭时色香味形都会有损失,凉飕飕的肯定不好吃。而且每道菜在上桌之前都要试毒。也就是前面说的待膳太监先在每道菜上放一块试毒牌,查看变不变,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。

古代主要还是以砒霜为毒药比较多,砒霜里含有硫化物,银遇到硫化物会氧化生成硫化银,以此判断是不是有毒。

还有就是“尝膳太监”,十几二十个太监一字排开,皇帝的膳食必须他们先试毒,而且吃下去之后必须等待一段时间,在此之前饭菜绝对不能上桌。只有这些太监都没事,饭菜才能上桌,供皇帝享用。

这么一套程序折腾下来,山珍海味都凉透了,甚至还会变质,还能好吃吗?

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吃个饭这么大排场

第四:无聊。

中国人吃饭讲究一个热闹,一家子人或者朋友围坐圆桌或者八仙桌,推杯换盏,天南海北胡聊瞎侃,喝高了划两下酒拳,五魁首六六六,什么两只螃蟹爪八个,两头尖尖这么大个;文雅一点晚点猜字谜,对对子,投壶射箭,可谓是好玩的紧,气氛一下子就上来了。

可皇帝不行,他得保持皇家仪态,九五之尊,孤家寡人,天生之子,划拳不存在的,有人陪着吃饭也是不存在的,要是招个臣子、嫔妃、贝勒阿哥一起吃饭,那对他们来说可就是莫大的赏赐和荣耀了,就跟前段时间有人花几千万跟巴菲特吃顿饭一样,形式大于意义。

再说伴君如伴虎,像魏征与李世民的组合毕竟少。皇帝也有好恶,和珅为什么在乾隆跟前混的好,深得恩宠,就是因为他不仅会办事,还摸透了乾隆皇帝的脾气。在皇帝跟前一句话说错,搞不好就是掉脑袋的事情,这饭你想吃的愉快?下辈子吧。

君臣之礼约束,臣子又怕说错话,这饭吃的不就只剩无聊两字了。(所以小编最讨厌跟领导一起吃饭,吃不好吃不饱。)

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皇家宴请群臣

所以说,对于小编来说,不求大富大贵,但求问心无愧,三餐饱饭,一屋酣睡,老婆孩子热炕头,妻贤子孝,不就是人生最大的乐趣。

吃了咸菜滚豆腐,皇帝老儿都不及吾。

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