这段时间宅在家里,这也想吃那也想吃,买了很多食材,结果经常都剩一点没用完。我能想到最好的消耗方式,就是炒麻辣香锅了!

不管是用专门的麻辣香锅料,还是火锅底料,都可以做出一份简单好吃的麻辣香锅,而且可以根据自己的喜好放不同的食材,聚会上端出这一锅,下酒又下饭,每个人都可以找到合口味的菜,实在是省事儿又开心。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(1)

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(2)

适合做麻辣香锅的荤菜:

排骨、虾、鸡、兔、鱿鱼、肥肠、午餐肉、毛肚

适合做麻辣香锅的素菜:

土豆、藕、青笋、菇类、魔芋、魔芋丝、花菜、洋葱、黄瓜

搭配可以随意,只要不是特别出水的食材都可以试着炒到麻辣香锅里。

我这次用的是「名扬」的麻辣香锅底料,买火锅底料的时候送的,没想到非常好吃,不会特别麻辣,这样方便大家在烹调的时候调整麻辣度,而且孜然香气很足。

当然大家也可以用自己平常喜欢的麻辣香锅料。如果家里有火锅底料,也可以掰一块儿,我喜欢的火锅底料牌子有「名扬、桥头、秋霞」。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(3)

食材:

排骨、虾、午餐肉、藕、青笋、排骨、杏鲍菇、土豆、魔芋、洋葱、红椒、香菜、葱段、大蒜、姜、干辣椒、花椒、炒熟白芝麻、麻辣香锅底料/火锅底料

做法:

1.处理肉类,我这次用了约1斤肉排骨洗净焯水后沥干备用。虾先剪掉虾头,再用剪刀剪开虾背,用牙签挑出虾线(别用手抠,会抠得烂糊糊的)。

鸡、兔、鱿鱼、肥肠等处理方法一样,肉厚的荤菜要切小块一点,容易入味。

虾头可以留着用来熬虾油。

2.素菜切成块或条,注意别切太薄太小,尤其是土豆,不然炒到最后会化得找不到。

我这次就脑抽把土豆切薄了哈哈哈哈哈,一个完美的反面教材。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(4)

3.把肉菜和素菜都先炸一遍,排骨需要炸久一点,不然可能会咬不动,素菜稍微炸一分钟就好了,目的是为了让食材更干香,这样才会更接近外面的味道。

如果对油腻比较介意,可以只炸肉类,蔬菜焯水方便快熟。

肉可以裹一点点湿淀粉再炸,避免失水过多。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(5)

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(6)

4.热锅热油,油量要尽可能多一点(可以用刚才炸过东西的油,过滤一下就好),不然炒到最后就没油啦。爆香蒜瓣和姜片后,小火炒香底料,根据自己吃麻辣的程度放干辣椒和花椒。

炸东西和炒香锅都在同一个锅里就行,所以要选个大一点的锅,免得翻不开。

炒料的火一定要小,不然很容易糊,香味就出不来啦。

麻辣香锅料里一般都有两小袋,一次用一袋就够了,如果火锅底料,用50-80克就够了,宁愿淡点儿后面加盐也别太咸了吃不下去。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(7)

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(8)

5.底料炒香以后,先把炸好的排骨、虾和午餐肉放进去,中小火翻炒约5分钟,一定要翻动彻底不然容易糊底。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(9)

6.再放入炸好的素菜,中小火翻炒5-10分钟,同样要防止糊底。

所有食物都过油的另一个好处就是,炒的时间会大大缩短。

如果没过油的菜,一定要翻炒到水汽变干,锅里滋滋冒油,干香的麻辣香锅才是好吃的麻辣香锅哦。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(10)

7.等到锅里的食物全都变得干香、滋滋冒油的时候,就可以放洋葱块、青红辣椒和葱段啦,适当翻炒两分钟。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(11)

8.起锅前尝尝咸淡,大方地洒一把白芝麻,趁着余温拌匀。

一定要拌匀,热气会把芝麻的香味激发出来,吃的时候再拌就差点意思。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(12)

9.选个好看的容器盛起来,撒上香菜或者葱,上桌开吃吧,配瓶雷司令什么的特别好。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(13)

开过背的虾已经很入味了,壳壳脆香。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(14)

排骨干香入味,午餐肉表皮酥酥的。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(15)

素菜就更不用说了,干香酥脆。

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(16)

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(17)

风卷残云就能被吃完的一锅,还会剩下一些底油,别急着倒掉,第二顿还可以加些喜欢的素菜,稍微炖煮一下,又是香辣下饭的一锅啦!

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(18)

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(19)

这次就可以随意加素菜了,爱出水的也没关系。、

麻辣香锅30种食谱大全(没有比麻辣香锅更简单的硬菜了)(20)

欢迎➕关注「喜欢旅游」:喜欢旅游,喜欢玩,喜欢吃,统统都是一种态度!!!

,