戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡腻，口感爽嫩，所以非常受欢迎，戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战，戚风蛋糕说难不难，说易也不太容易，主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法，下面就教你在家做不一样的戚风蛋糕，颜值高味道好，学会了再也不买。
By 茹絮
用料
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 105克
- 红丝绒液 5克
- 纯牛奶 90克
- 玉米油 60克
- 白糖 90克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备好材料
2、蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
3、牛奶加入红丝绒液搅拌均匀
4、加入玉米油搅拌至乳化状
5、筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
6、加入蛋黄，搅拌均匀
7、拌匀的蛋黄糊
8、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
9、加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
10、提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
11、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
12、再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀
13、拌匀的蛋糕糊
14、把拌匀的蛋糕糊倒入学厨8寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡
15、放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
16、烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
17、成品图
18、图二
19、图三
小贴士
1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
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