牛肉要横着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状 ，我来为大家科普一下关于涮火锅牛肉怎么切薄片?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
涮火锅牛肉怎么切薄片
牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
