牛肉要横着肉的纹理切也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状 ,我来为大家科普一下关于涮火锅牛肉怎么切薄片?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

涮火锅牛肉怎么切薄片(如何切涮火锅的牛肉)

涮火锅牛肉怎么切薄片

牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。

相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。

牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。