介绍：
干海参发制的成本太高，比如三头参，酒店售出价为88元／位，如果用干参，成本价在35元左右，若用活参只需20元。起初以为发制鲜海参很神秘，需要加大量的碱、高
弹素等，学完后简直不敢相信，发制鲜参竞这么简单：技术要点不过是用高压锅压完后，用纯挣水泡发，保持在0度待藏按照这种办法发出的海参个头大，只略小于活参，口感好，保证了原汁原味。
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价值三万的活海参发制技术：
(l)选料：选用三到四头的大连活参。选颜色发黑、剌多、肉质较厚的。
(2)开肠：从嘴部开刀开二指宽（约2 5厘米）把肠挤出来若从参腹中间开二指宽的刀易造成海参中间粗、两头细的现象：若从背部开刀容易破坏参的形状。
(3)氽水：将参放入滚开的水中，大火滚3钟，撇净浮沫把参捞出余完水后可用牙刷以中等力度将参全身刷遍使参体更亮。
(4)压制：把余好水的参投入烧开水的高压锅中（水以漫过海参四指为宜约5厘米），盖上盖子上汽阀三头的中火压18分钟，四头的中火压15分钟，用手掐感觉能掐透
为佳一般一次压60根。
(5)发制：压好的海参晾凉后放入保鲜盒里。度的纯挣水中，入0度保鲜柜冷藏。24小时后水质变脏，需要换水换水时仍需保持0度以免冷暖变化影响参的收缩度
海参共需要发制96小时中间需换4次水。17厘米的活参发制后约为14—15厘米，食用时将参膛部剖开，洗净即可
注：
参是比较娇贵的原料，因为自来水中的细菌会破坏其发制，所以最好用纯净水或蒸馏水。
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