芙蓉肉的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
3
将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
4
加入适量鸡粉；
5
倒入适量生抽；
6
搅拌均匀后腌制15分钟；
7
取肉片，撒上适量干淀粉；
8
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
9
在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
10
锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
11
同样步骤7-10处理好所有的肉片；
12
锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
13
往爆好的花椒香油中加入猪油；
14
烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
15
同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；
16
锅中放入100ml糯米酒；
17
加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
18
取生菜叶洗净后垫底装盘；
19
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士营养价值分析
里脊肉(Tenderloin)，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
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