我们买零食有水果干，津津有味去咀嚼的有牛肉干，冲泡方便面时也离不开调料包里的蔬菜干，在直观上，新鲜的它们像捏得出水的十八十九岁，干扁的它们像老年的八九十岁。那么在微观上的“干”与“鲜”，他们的营养成分会是天差地别吗？
现在市面上的肉干、果蔬干可以说是越来越丰富，记者随机挑选了牛肉干、猪肉干、香菇干和秋葵干，同时购买了它们分别对应的新鲜食材，把它们都带到专业的检测机构，让专业人员进行检测。
检验员向记者介绍：“生活中我们吃到的猪肉、牛肉，秋葵、香菇等等，我们都能从中获得蛋白质这一营养物质，我们今天的实验是根据国标5009.5中蛋白质的测定。对于这两种肉及其肉干，还有两种蔬菜及其蔬菜制品，我们做了蛋白质的测定。”那么它们的蛋白质含量究竟有多少呢？
首先实验员将新鲜牛肉、猪肉、香菇和秋葵以及它们的干制品都进行粉碎，分别都称取1g左右装入消化管中，加入蛋白催化酶和浓硫酸，之后进行消化，直至透明至绿色，然后取出冷却，放到凯氏定氮仪上，自动滴定记录数值。检验员告诉记者，通过检测数据，可以明显看出，蔬菜干制品和肉的干制品的蛋白质含量明显高于新鲜的肉和蔬菜。因为新鲜的肉制品和蔬菜水分含量较高，因此它们的蛋白质相对于其干制品略低。
专业人员说，虽说蔬菜干和肉干中蛋白质的含量较高，但由于新鲜食材中水分含量较高，所以它们的蛋白质含量不具有可比性。新鲜的肉、蔬菜和水果经过脱水处理后，大部分营养成分还是会有所保留，并不像一些人认为的吃了没用，但食用方面要多加注意。
检验员介绍：“肉制成肉干以后，肌肉蛋白、纤维含量都比较高，对于咀嚼能力差、肠胃消化能力较差的人来说，还是建议少吃。蔬菜制品风干之后，它的营养成分还是有一定的保留，但如果人们长期食用干制品，将会导致人体营养成分流失，所以平时还是建议多吃新鲜的蔬菜水果。”
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