女儿很爱吃虾，在我们这个地处三四线城市的小县城里，吃和玩的休闲场所是很有限的，种类也不多，但虾店却是有许多家。一条并不算很长的美食步行街上，光虾店就有四五家。大概是因为本地人多以居家为主，偶尔来个聚餐，总要来点儿平常少做的菜才算是在外面吃饭吧！
香辣虾，是我们点得最多的（其实我们一般点的都不辣，大概只能叫“香酥虾”），表皮酥香，肉嫩不柴，里面加上了许多的配菜，吃完，再加上热汤，还可继续烫火锅，很适合一家人或者跟朋友聚餐的时候吃。
我觉得这简直就是一个方便又好吃的虾味大锅菜嘛，而且老少都喜欢！所以豆妈自然是要在家里也会学会做的。
做香辣虾，真比我想的要简单了许多，先煸好虾，再备好配菜，炒好香料，与配菜、虾，一起炒好就可以了。而且自己在家做，不需要大油，也不需要很多的调味品，选上上好的鲜虾，配上家人爱吃的蔬菜，便是妥妥的丰盛大餐了~
中秋、过年过节，招待朋友也是超受欢迎的啦~
干锅香辣虾
【准备食材】：
鲜虾500g
配菜：莲藕、西芹、黄瓜、薯条
配料：大蒜8瓣、生姜1大块、干辣椒1小把、大葱1根（喜欢辣的可以再加一些小米椒）
香料：桂皮1小节、八角3个、香叶3片、花椒1小把
【具体做法】：
1、处理鲜虾：
鲜虾洗净后，剪去虾须，用剪刀或者刀开背，挑出虾线和肚子上的虾筋（那两条黑线），再次洗净备用。
2、处理配菜、配料：
莲藕切成稍厚的块状用清水漂洗干净。
黄瓜、西芹分别洗净切成细条状。
薯条提前炸好（怕麻烦的可以省掉）。
生姜切片、大蒜拍扁、干辣椒剪段、大葱切片。
锅里烧开水，放入莲藕煮至熟。
如果用的还有莴笋、厚土豆片、胡萝卜条等不易熟的食材，也要先焯水至熟。
3、煸炒虾：
锅里稍微多放一点儿虾，倒入虾开始煸炒。
要多炒一会儿，直至能闻到非常香的虾味，虾的表皮起皱，与肉有分离的状态即可。
然后盛出备用。
拉个近图看一下，虾要炒到位了才香，皮肉分离，吃起来也会非常轻松。
拉个近图看一下
4、用锅里剩余的虾油，倒入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
5、加入大葱、干辣椒继续煸炒至大葱完全变软，看不出原来的样子。
6、倒入焯熟的莲藕、西芹翻炒均匀。
继续翻炒至能味道西芹的香味（也就是西芹基本熟了，所以切西芹的时候要注意从中间劈开，别切太大了哦）
7、倒入黄瓜条翻炒均匀。
8、倒入前面炒好的虾、炸好的薯条一起翻炒均匀。
9、加入一铲半生抽，根据口味再加入适量的盐、鸡精调味，翻炒2分钟左右，炒好即可。
最后洒上一把熟芝麻，就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~
干锅香辣虾完成！
可以直接连锅端上桌开吃，也可以寻一个其他的小锅或者大号盘子，摆上 一摆，再端上桌，瞬间就超美了，有木有？！待客也是好有范儿的呢~
虾和配菜都入味极佳，虾皮都想嚼着吃了去~
这一锅，我们一家人一餐就吃了个精光~
【小贴士】：
1、做此做菜可以用鲜虾，也可以用冻虾，不过鲜虾的味道肯定是更好的哈，那股鲜虾特有的鲜美夹杂着酱汁和表面的香脆，美炒无比。
2、煸虾的时候一定要煸到位，直接关系到最终口感，很重要！！
3、配菜不容易熟的，需提前焯水至熟；入锅时尽量沥干水份，要知道咱们做的可是干锅呢。
4、薯条最好是现炸的，外脆里嫩的，非常好吃。（需要教程的朋友可以留言给我，后面我也会再专门补上一篇详细图文）
5、芝麻一定要熟的洒上去才香，没有的话可以不洒。
对比于大城市的繁华和百变，小县城里的生活略显得单一。但即便再繁华，能与自己相关的也终不过那么几件事，那么一些人，所以在哪里真的没那么重要，重要的是能与你们在一起时的那份安宁与踏实。
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