大米、面粉是南北餐桌上不能缺少的主食，其中小麦的种植多处于相对干旱的北方，而产出大米的水稻，在各地均广泛种植，是占到口粮消费60%以上的粮食作物。南方水稻和北方水稻品种繁多，去超市购买的时候，会发现琳琅满目的各种品牌，价格从两三元一斤到几十元一斤不等，选购大米的时候，并不是价格越贵米就质量越好，今天来分享一些选购大米的窍门，很多是多年售卖大米的米商贩们才知道知识，记住这些小窍门，轻松就能挑选到吃得香、口感好、耐储存的大米。
大米可以分为籼米、粳米、和糯米三大类，其中又有不少的细分类，这几类大米无论从口感、价格还是烹饪方法上都有很大的区别。
籼米多产于两湖、两广、四川等南方省份，一般一年两季，分为早籼米和晚籼米，蒸煮以后出饭率高，黏度比较小，吃起来会有些硬，蒸熟以后颗粒分明。
粳米多产于东北、华北、江苏等地，一般一年一季，米粒肥厚，黏性油性比较大，蒸熟以后松软可口，米香味浓郁。
糯米北方称为“江米”，乳白色，颜色不透明，多用来制作糕点、粽子、糯米粉等，一般长糯米产自南方，圆糯米产自北方。
挑选袋装大米的时候，只要学会看标签，就能轻松挑选出来好的大米。标签就是大米的“身份证”，表明了产地、名称、质量等级等信息，标签上有一个国家标准，只要能看到这行标准，就是经过检测合格的产品。
目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就已经符合“优质大米”的产品标准，是可以放心购买的。
市场上一些大米的品牌打“擦边球”，在品牌名字上靠近“五常大米”、“方正富硒大米”、“原阳大米”等知名大米产地，实际上并不是这些产地出品，这时候还得看产品标准号，这些特别优质的大米都有自己独特的地理标志产品标准：
记住这些大米的标准号，买的时候对照查看一下，就不会买到假冒的有“地理标志”的大米了。
大米也是有保质期的，根据温度和湿度的不同，散装或者已经开封的袋装大米，保质期多为几个月，夏季3个月左右，冬季6个月左右，时间过长，会导致营养流失、生虫、发霉等情况。
所以购买大米存储的时候，要首先考虑真空包装的袋装大米，它有一个相对密闭的空间，经过干燥、抽出氧气的工序，可以最大限度地提升大米的保质期，限制微生物的生长，防止霉变的发生，一般来说，真空包装的大米保质期在18个月以上，实际上只要包装袋没有损伤，可以保存的时间能大大超过这个期限。
大米生虫如何预防大米都会长出来米虫，学名“米象”，尤其是放了一段时间的陈米，更容易滋生米虫，米虫大部分是水稻还在生长阶段，就把卵产入到米粒中，在合适的温度和湿度下就会开始繁殖。
米虫对刺激性的气味比较敏感，可以在米袋子中放入用纱布包的花椒，或者放一些大蒜，都可以有效地避免米虫的大量繁殖。
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