东星斑做法教程（清蒸东星斑高级食材）

石斑鱼在中国是非常受欢迎的高级食用鱼，其中东星斑的受欢迎程度比其它石斑鱼更是有过之而无不及，这主要是因为东星斑全身通红，十分具有喜庆氛围，加上肉质鲜甜劲道，又平添一份好感，色香味俱全，更彰显团圆的隆重。

东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。

东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。

鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。

清蒸东星斑的做法

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀

3、在切开的部位抹上盐

4、再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

5、将大葱切段姜切片

6、放入鱼肚子里

7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上

8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀

9、葱白和姜切成细丝

10、将包裹鱼的保鲜膜去除

11、将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中

12、大火蒸15分钟

13、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要

14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里

15、再将汤汁倒入调汁碗内

16、调匀备用

17、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火

18、将汁浇在鱼身上即可

清蒸东星斑成品图

烹饪技巧

1、处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重。

2、由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟

3、蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味

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