恭城油茶

藏式酥油茶用什么茶叶(皆知藏有酥油茶)(1)

“恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜。”恭城人打油茶的历史可以追溯到唐代,如今已被评为“广西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、谷雨茶为主料,添加当地所产的藤姜、香菜、香葱、大蒜,色泽浅绿,苦涩微辣,回口甘香。因方法独特、口味浓郁,

藏式酥油茶用什么茶叶(皆知藏有酥油茶)(2)

1、现场打出正宗油茶。

2、打油茶所需的全部材料。

涨知识

瑶山藤姜身量细小,颜色深黄,姜辣浓郁。它之所以具有如此特性,是因为其“不重茬”的种植方法:一块地只种一茬藤姜,隔五年后才可以第二次种植,否则土地养分不足,所产藤姜香味不浓。

油茶铁锅:打油茶需用定制的锅具,其质地为生铁,厚度大于普通铁锅,这样才耐得住长时间的捶打,若用普通铸铁锅,则很快就敲裂了。

打油茶流程:

1、清明或谷雨季节的绿茶用温水泡透,洗净尘土,控干备用。

2、带皮蒜瓣、带皮藤姜洗净后用木槌敲裂。

3、生铁锅内加花生油40克烧至七成热,加入拍碎的蒜瓣50克、藤姜40克中火炒香,下入香葱段、香菜段各30克继续煸炒2分钟,下发好的茶叶150克,一边用木槌不断敲打,一边用锅铲翻炒,使茶碱尽快融入锅中,炒干原料的水汽(约3分钟)后,撒少许熟花生末,继续敲打翻匀,添开水大火煮1分钟,起锅用笊篱滤在盆内,即得第一遍油茶。

4、盛料渣的铁锅继续上火,用木槌敲打翻炒,添开水继续煮1分钟,滤出第二遍油茶,倒入盛器。如此反复,一锅原料出五遍油茶,并充分混匀即成。

在恭城有一句俗语:“一道苦,二道涩,三道四道好油茶”,即一锅原料打到第四、五遍时,香味充分释放,油茶变得甘香浓郁。

流程:

1、取1500克油茶盛入定制的红铜锅内,跟油炸花生米、香葱末、香菜末、炒米 油果、馓子各一碟上桌即可。

2、红铜锅需放到桌子中间的电磁炉上,全程开火保持沸腾。客人依照口味取小料盛入自己的碗中,舀上热油茶、调少许盐即可食用。

制作关键:

1、铁锅需先烧热再加油,然后炒香大蒜、藤姜等,这样打出的油茶口味香浓。

2、打油茶时需添加热水,若加冷水则口感不够柔顺。

3、油茶需热饮,凉了风味大减,因此瑶王府在每张餐桌中间都嵌入一台电磁炉。若无电磁炉,可带一台卡式炉上桌。4、炒米、油果均为恭城的特色小吃,前者的大致做法是:糯米淘净,添少许水蒸至断生,取出后放在阴凉处晾干。锅下底油烧热,放入阴干的糯米小火翻炒至膨胀即成。需要注意的是蒸糯米时不可添加太多清水,否则质地变粘;其次,不可蒸得开花,否则阴干后糯米也无法保持颗粒分明的状态。油果是用面粉炸制而成,口味酥香,市场有售。

恭城油茶打制流程

藏式酥油茶用什么茶叶(皆知藏有酥油茶)(3)

1、绿茶用温水泡涨,洗净泥沙。

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2、大蒜、藤姜用木槌敲碎。

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3、生铁锅下花生油烧至七成热。

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4、倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。

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5、下香葱、香菜段煸炒。

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6、加入绿茶翻匀,用木槌不停敲打。

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7、冲入沸水煮开。

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8、用笊篱滤出茶渣,油茶盛入盆中。

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9、食客取小料盛入碗中,舀上沸腾的油茶即可食用。

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