原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花，我来为大家科普一下关于正宗咸鱼茄子煲的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
正宗咸鱼茄子煲的做法
原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；锅里加少许油，放入做法4里处理好的所有材料小火炒香；
最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
