韭菜，自古被称为“春菜第一美食”。虽然一年四季都能买到，但春季的韭菜清香鲜嫩，味道最佳，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。
春季养阳，重在补肝。养阳补肝食物中，韭菜堪称第一。明代医学家李时珍曾曰：韭乃肝之菜也，是说吃韭菜对肝的功能有益。韭菜别名起阳草，古称长生韭。韭菜入菜，既可做主料，又可做配料，有调味、杀菌的功效。
春韭是四季韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。挑选：切口平说明韭菜新鲜，捏住韭菜根部，叶片直挺说明质量较好。存放：冷藏，将其用保鲜袋密封好存放，避免串味儿。常温，用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。清洗：韭菜根部农药残留较多，切掉至少半寸以上。择净清洗后浸泡10分钟，再用清水冲洗1~2遍。
韭菜吃法多样，可素炒也可荤制，常见的做蒸包、水饺的馅料，也能炒绿豆芽或豆腐干炒食，和海鲜一起烹制，去腥提鲜，鲜上加鲜。
！温馨提示：韭菜中含硫化合物遇热易损失，韭菜要急火快炒，烹调时加醋会引起韭菜中的叶绿素脱色，不宜。
韭菜炒虾仁
01.
#准备#
1.虾仁加入盐、姜丝、料酒拌匀，腌制3分钟待入味
2.洗净控干水分的韭菜，切成四指宽的寸断
02.
#制作#
1.锅烧热，倒油润锅，放入虾仁
2.虾仁煸炒至卷曲，九成熟盛出备用
3.使用虾仁的油，先放入韭菜梗煸炒
4.梗断生后，下入韭菜叶，加入3克盐快速翻炒
5.倒入虾仁快速拌炒，起锅装盘
温馨小贴士.
1. 挑选春笋，看横截面纤维小孔，越细越嫩
2. 焯春笋，水开放盐，保持春笋色泽✓
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