猪肝菠菜汤（图片来源：扬子晚报）
老北京卤煮、韭菜猪肝、羊杂汤等这些由动物肝脏做成的美食不胜枚举，让人垂涎欲滴，但同时有说法称动物肝脏为“排毒”器官，经常吃会引起中毒。这种说法是真的吗？动物肝脏还能吃吗？怎样吃才更健康呢？
据环球网报道，我们摄入的水和食物都会经胃部消化，然后进入血液，再由血液运输到肝脏进行分解代谢。同样，动物也是如此，如果动物摄入的水或者食物不干净，比如食物受到某种药品或者重金属的污染，肝脏上就有可能积累这些有害物质，人如果吃到这样的动物肝脏就有可能中毒。
食用有问题的动物肝脏确实有一定危险性，但是健康的动物肝脏对人体的营养价值极高。动物肝脏含有丰富的多种维生素和矿物质，比如维生素A、维生素B2和铁、锌等矿物质。在众多的动物肝脏中，羊肝的维生素A含量最高，其次是牛肝、猪肝、鸡肝等，这些动物的维生素A含量远超过奶、蛋等食物。猪肝里的维生素B2含量极为丰富，也比一般的食物含量高。动物肝脏里的铁和锌等矿物质虽然不一定比其他的食物含量高，但是却极易被人体吸收。
(责编：张瑾琳、张希)
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