进入五月之后,天气开始慢慢变暖,甚至有的地方达到了38度左右,疫情过去逛菜市场的感觉还是挺好的,戴着口罩看到各大蔬菜瓜果陆续上市,真的是丰富,本以为会涨价,没想到反倒肉价格降低了7块还!咱们国家还是挺好的!

去市场买了点糯米粉和土豆,买了栗米,老板人好送了我半个椰蓉,回家试试炸个孩子喜欢吃的芝麻球!

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(1)

麻团也叫芝麻球,从小我们就吃,早餐80后记忆中:油条,麻球,糖糕,搭配豆腐脑胡辣汤或者豆浆,每个地方芝麻球的芯还不同,有南瓜,花生,豆沙,很多地方煎炸都挺实在,这是买早餐吃的感觉,要等就是吃在嘴巴那种酥脆香甜的感觉,芝麻一粒粒的掉下来,还真的是感觉美味可口,说实话我挺喜欢小时候那种空芯的,里面什么都不放,吃起来实在,

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(2)

上海叫麻球,重庆叫麻圆,四川也叫麻球!看着很地道,有的小摊位反倒比那些很正规的店铺卖的好,因为他们面都是面引子糯米团制作的,这样做的会鞥有嚼劲,你麻球吃起来时候在嘴巴里糯糯的咬段也难咬,小时候爷爷下班,带着去摊位买一个,回家吃,感觉特好

【麻团材料】:糯米粉300g,小苏打2g,椰蓉,泡打粉5g,栗米200g,白糖,土豆一个,

【具体操作流程】:

1:取栗米淘200g洗干净,去除污渍和灰尘,浸泡一下会更容易煮熟,在家煮粥也是浸泡下好煮,小技巧,煮熟捞出到蒜臼中捣碎成泥状,晾干备用

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(3)

2:加入盐2g,白砂糖70g,浇灌上挖的椰蓉肉半个,倒入栗米泥,搅拌成粘稠状,感觉干了就浇灌点油5g挖一勺,搅拌成栗米团,团成圆球状备用

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(4)

3:土豆一个,切成块状,倒入锅中,煮熟后捞出,切块会更容易熟,切块后倒入盆中,用勺子碾压成碎泥状,方便和糯米粘粘

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(5)

4:取一个盆,倒入70g白砂糖,小苏打2g,泡打粉5g,倒温开水200ml搅拌,盆中倒入糯米粉300g,把土豆泥倒入糯米粉中搅拌,倒入搅拌的泡打粉糖汁

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(6)

5:搅拌成面絮状,下手揉搓成面团状,感觉表皮光滑,因为糯米不像面那么光滑,会出现裂痕,就再加点糖水,新手一般都是少量多次的加,这样方便操作也安全!

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(7)

6:揉搓成面团状,揪一块,用手团成面球状,用手压扁成面皮,他比较酥,不能用擀面杖擀那么薄,会断裂

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(8)

7:取一个栗米丸子,放在土豆糯米皮中间,团成面球状,团起来

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(9)

8:白皮可以喷点水,或者粘粘下水,放入麻球堆中,粘粘上芝麻球,这样方便粘粘芝麻不脱落,这是知识点,拿笔记一下

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(10)

9:放入油锅,油温要30度,就可以下锅煎炸,等油温高了,关火,靠着余温煎炸,因为凉油煎炸麻球新手好控制,还可以很好的受热均匀起泡沫,膨胀起来,等煎炸到金黄色慢慢漂起来,翻转让麻球360度都受热均匀

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(11)

10:煎炸到金黄色,捞出芝麻球,美味的麻团就做好了,特好吃,因为捞出后麻球身上还带余温的热油,余温脆催熟一下就好了

炸麻球怎么炸又酥又脆 炸麻球步骤很重要(12)

【总结】

好了,喜欢做美食的,外面买的说实话,买回来也怕含铅,自己做会好控制点食材的干净度,给孩子做也是放心,6-12岁正是孩子长身体时候,最好还是不要出去吃乱七八糟东西,吃坏肚子不说,慢慢日积月累的不卫生食物,总要积食出现眼角下发紫,这就麻烦了,食欲慢慢下降,我们也会担心,所以孩子喜欢吃油炸的,可以做给他们吃,但是要少吃,多喝菊花茶!夏天到了,都抓紧实操起来吧

,