去泰国游玩,和朋友在餐厅中吃鳄鱼,很多种做法,厨师基本上用大块的鳄鱼肉、鳄鱼掌来红烧,做出来的菜不仅味道腥,并且肉质也比较老韧,我觉得不太好吃,

野生鳄鱼做法(上了餐桌也如此美味)(1)

回国后和厨师共同商量,创新了一种比较容易让顾客接受的鳄鱼菜肴,灌汤鳄鱼,后来被各大餐厅广泛接受,给大家介绍一下具体的做法:

野生鳄鱼做法(上了餐桌也如此美味)(2)

灌汤鳄鱼

“灌汤”是将加工好的原料连同预制好的汤汁一起上桌,再将原料与汤汁混合成菜的技法。此菜是川菜革新的具体代表。

野生鳄鱼做法(上了餐桌也如此美味)(3)

主料:鳄鱼肉300g

辅料:鸡腿菇100g、杏鲍菇100g、香菇100g、金针菇100g、茶树菇100g、豆尖100g

调料:精盐20g、鸡粉10g、鲍汁汤800g、鸡油25g、鸡汁10g

野生鳄鱼做法(上了餐桌也如此美味)(4)

制作方法:

将鳄鱼肉片成长7㎝、宽5㎝的薄片;青笋切成1.2㎝大的丁。将各种加工处理后的辅料按要求放在盘碟中。

将鳄鱼肉用精盐1g、料酒2g码味,再用水淀粉20g上浆均匀;摆入盘中。

鲍汁汤、精盐、鸡粉、鸡油、鸡汁、调成浓汤装入煲内。将汤煲放入酒精炉上,烧开后将原料逐一烫熟后食用。

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