鲜 肉 煎 茄 夹 （ 京 帮 煎 烹 香 脆 鲜 软 ），我来为大家科普一下关于东北煎茄盒的家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
东北煎茄盒的家常做法
鲜 肉 煎 茄 夹 （ 京 帮 煎 烹 香 脆 鲜 软 ）
选 料 ： 嫩 茄 子 ２ ５ ０ 克 ， 肉 末 １ ０ ０ 克 ， 鸡 蛋 ２ 只 。
调 料 ： 黄 酒 １ 匙 ， 葱 花 、 姜 末 、 细 盐 、 味 精 、 辣 酱 油 、 麻油 各 少 许 ， 干 生 粉 ２ 匙 ， 生 油 ３ ０ ０ 克 （ 实 耗 ５ ０ 克 ） ， 番 茄 沙司①一 小 碟 。
制 法 ：
１ ． 将 肉 末 加 黄 酒 、 葱 姜 、 细 盐 、 味 精 ， 拌 匀 上 劲 为 肉 馅 。将 茄 子 去 蒂 洗 净 ， 斜 着 茄 子 的 长 度 ， 用 刀 直 切 茄 夹 ， 即 第 一刀 不 切 断 ， 第 ２ 刀 才 切 断 ， 使 成 ２ 爿 相 连 的 夹 刀 片 （ 椭 圆形 ） ， 再 将 鸡 蛋 加 少 许 干 生 粉 搅 匀 成 蛋 粉 浆 （ 比 鸡 蛋 液 较 有 粘性 和 厚 度 ） 。
２ ． 取 茄 夹 分 开 两 爿 ， 中 间 撒 进 一 点 干 生 粉 ， 塞 上 肉 馅 ，① 番 茄 沙 司 的 制 法 ： 烧 热 锅 ， 放 少 量 油 ， 烧 热 后 ， 加 １ 匙 番 茄 酱 略 炒 ， 再 加 ３ 匙 汤 、半 匙 白 糖 ， 少 许 细 盐 和 味 精 ， 炒 匀 成 薄 奶 油 状 的 酱 汁 即 成 。 成 品 鲜 红 ， 甜 咸 带 酸 鲜 ， 有 茄 酱酸 香 ， 诱 人 食 欲 ， 常 用 于 炸 、 煎 、 烹 之 类 菜 肴 的 辅 助 调 味 。将 其 仍 合 拢 夹 牢 肉 馅 ， 即 成 鲜 肉 茄 夹 坯 ， 直 至 全 部 完 成 。
３ ． 烧 热 锅 ， 用 冷 油 滑 锅 后 ， 再 烧 热 ， 然 后 放 少 量 油 布 遍锅 底 ， 烧 至 五 成 热 ， 把 茄 夹 坯 滚 沾 上 一 层 干 生 粉 ， 再 去 拖 满一 层 蛋 粉 浆 ， 放 入 锅 中 煎 至 两 面 呈 金 黄 色 ， 全 部 挂 糊 煎 好 后 ，将 锅 中 油 倒 尽 ， 放 入 少 许 葱 花 ， 把 茄 夹 都 铺 在 锅 底 ， 黄 酒 、 辣酱 油 ， ２ 匙 汤 水 ， 盖 上 盖 ， 焖 约 ２ 分 钟 ， 淋 上 麻 油 装 盆 即 成 。随 跟 番 茄 沙 司 上 桌 。
特 点 ： 两 面 呈 金 黄 色 。 略 有 薄 脆 外 ， 香 味 扑 鼻 ， 里 软 嫩滑 口 。
关 键 ：
１ ． 肉 末 必 须 斩 得 很 细 ， 宜 选 三 分 肥 、 七 分 精 的 肉 制 馅 。
２ ． 两 爿 茄 夹 片 共 厚 ０ ． ６ 厘 米 ， 中 间 塞 肉 厚 约 ０ ． ４ 厘 米 。挂 糊 应 光 润 均 匀 、 用 中 小 火 加 热 ， 防 止 夹 生 。
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