很多孩子都不愿意吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。乍看下来似乎是低年龄段孩子的通病，其实却不然，这跟婴幼儿期的辅食添加不合理密切相关。在传统观念中，这些不爱吃叶类蔬菜的孩子都具有以下特点：
1、喉咙细的瘦弱者（营养不足居多）
2、不愿咀嚼的各种体型（营养过剩居多）
3、换牙期的学龄儿童（有些孩子有心理负担）
4、疾病期或病愈初期的孩子（体力尚不能满足）
确实在通常情况下，没有一定的营养基础我们是不会去刻意增加叶菜类蔬菜的摄入的，毕竟口感好、令人满足的食物中叶菜不在其列。
要在疾病期改变孩子的饮食习惯是很困难的，所以，营养师建议家长们可以只调整，而非强制改变，以免引起孩子对进餐的反感。
在病房里，这种情况也非常多见。很多家长会选择用土豆来代替绿叶蔬菜，所以最多的问题就是："医生，孩子不愿意吃蔬菜，我用土豆来代替可以吗"？
土豆能代替绿叶菜吗？让我们先来看看有关土豆的知识。
土豆，属于植物性食物，薯类，块茎，并不是营养学意义上的蔬菜品种；主要营养素为碳水化合物，约占粮谷类碳水化合物总量的1/5，从本质上讲，它更接近于主食和我国古代可作为主食的芋头类似，也是世界第四大粮食作物。
土豆含有的生物碱、龙葵素有毒，也就是我们常说的"发芽的土豆不能吃"。在市场上，有黄心、白心、紫红皮、黑皮等品种的土豆，但主要营养素无明显差异，主要区别在于微量元素和植物化合物。
薯类与其他食物营养比较 图片来源：食五行
所以，从本质上来讲土豆的营养素特性更接近主食，而非叶菜或瓜茄类蔬菜。因此古人打仗会拿他来作为主食充饥呢，电影《火星救援》里主人公也是如此。
电影《火星救援》 图片来源：网络
在本质上，与土豆接近的食物有：
1、 芋头、芋艿
我国古代就有士兵在垛田里取食芋头的历史记载，从主要的三大营养素及能量上看，芋头也和土豆非常接近，碳水化合物在18%左右，小的芋艿籽略低而水份会略显充足。
市场上较常见的有金华芋头、荔浦芋头、槟榔芋等。
2、 茨菰（慈菇）
茨菰为水生肉质球茎植物，冬春季市场较多见，主要营养素为蛋白质及碳水化合物。淀粉含量丰富，约占可食部的20%。
茨菇清洗处理比较麻烦，口感一般不被孩子所喜爱，尤其是顶芽有明显的苦味。传统食疗的观念里，茨菰具有清火润肺的作用（基于五行的理论，白色的食物有养肺的功效）。
3、 红薯（地瓜、甘薯、番薯）
红薯从三大营养素来讲都略高于土豆及芋头，碳水化合物总量约占粮谷类的1/3，为25%左右。
另外，很多人更喜欢的烤红薯，其GI（血糖生成指数）明显高于煮红薯或蒸红薯，这点需要特别注意，尤其是糖尿病患者及肥胖人群。
所以，土豆和它的亲戚们还是代替主食比较合适，代替绿叶菜是不可能了。
土豆怎么做好吃？
1、 入汤
荤汤（蹄胖汤、牛肉汤），冬季多见
素汤（和鸡毛菜、西红柿或是腌雪菜搭配），夏季多见
2、 切块入菜
单独入菜（咖喱、红烧）
与禽肉类、畜肉类配伍
如：椰香咖喱牛腩、土豆鸡块、红烩牛肉、土豆鸭块、土豆红烧肉
当然，入菜的土豆根据不同的喜好其初加工的步骤也各不相同，有部分家庭喜欢先入油锅炸熟再入菜的；不过，这样摄入的脂肪就明显增加了，不是合理的做菜方式。另外，高温油炸或可能增加土豆的GI值（炸的时间越久，GI则越高）。
从传统饮食习惯来讲，土豆需与含有一定脂肪的食物搭配口感会更好（因为传统认为土豆吃油），特别是追求美食的人群。
3、 当然，还有很多人喜欢的土豆丝
炒土豆丝加点白醋口感更爽脆，最好再点缀点青红椒丝；也有搭配一些贝壳类荤食的。
4、作为配料的包馅食品
馅料以土豆、肉丝为主，以及三丁包等。
4、 焗土豆、炸薯条、土豆饼
这些常见土豆相关菜肴的食材配比如何，营养含量怎么样呢？
鸡汁土豆泥
所需食材：土豆300g、黑胡椒粉1个、蚝油6g、牛奶100ml、玉米淀粉8g、鸡粉3g
芝士焗土豆泥
所需食材：土豆300g、风干火腿30g、马苏里拉芝士30g、盐适量、黑胡椒粉1g、黄油15g
番茄土豆牛肉汤
所需食材：西红柿150g、土豆100g、牛腩60g、豆油5g、盐适量
椰香咖喱牛腩
所需食材：椰浆100g、咖喱粉6g、姜黄粉2g、盐适量、土豆150g、牛腩100g、豆油5g
土豆烧鸡块
所需食材：土豆100g、肉鸡150g、酱油8g、糖6g、油10g
青椒土豆丝
所需食材：红椒10g、甜椒30g、土豆150g、豆油5g、盐1g
炸薯条
所需食材：土豆300g、淀粉20g、豆油15g、番茄沙司20g
地三鲜
所需食材：土豆100g、茄子100g、青椒50g、蒜头10g、生抽7g、香醋5g、糖3g、油13g八宝辣酱
所需食材：土豆120g、香干40g、茭白50g、肉丁30g、甜面酱20g、辣椒酱10g、糖10g、油12g
营养素含量表 图源：食五行
食材的重量搭配以常规配比为标准（可能与其他地区的烹调习惯略有差异）。使用容器为常规小碗1碗，而非大碗或是汤碗。
总结：土豆为薯类，含有较高的碳水化合物不适于代替蔬菜来食用，可选择代替主食常规可入菜、烧汤、作为馅料等，烹调方式多样家常菜代表（以小碗计）举例及营养素含量见图表。
所以，土豆虽然是植物性食物，代替绿叶蔬菜还是不可以的哦。
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文章来源 | 营养师 Mr费
图片来源 | 网络
作者 | 费俊
编辑 | 博雅
排版 | 洁怡
