猫耳酥豆沙 猫耳法式甜品基础

蛋白霜是我们生产中常用到的是由蛋白在不停搅打，喜欢空气的那一部分蛋白质中包裹大量的小气包使蛋白处于非常蓬松轻盈的状态，我们今天介绍不同的蛋白霜不同的特性，我来为大家科普一下关于猫耳酥豆沙 猫耳法式甜品基础?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

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蛋白霜是我们生产中常用到的。是由蛋白在不停搅打，喜欢空气的那一部分蛋白质中包裹大量的小气包。使蛋白处于非常蓬松。轻盈的状态，我们今天介绍不同的蛋白霜不同的特性。

1，法式蛋白霜：法式蛋白霜大多由1蛋白：1糖（并非绝对，会根据配方调整）。这是我们最常用。也是最简单的一种蛋白霜。它常用于蛋糕制作（戚风。比斯基，蛋糕卷）。结构相对没有那么稳定。容易消泡。

2、意式蛋白霜：意式蛋白霜是在法式蛋白霜的基础上灌满加入了118℃的糖水（3糖：1水，并非绝对值，会根据配方调整）。它气泡相对法式蛋白霜更加绵密，也更加稳定，也是我们常用之一，蛋白糖，马卡龙，达克瓦兹。帕夫洛娃，高级慕斯。意式黄油霜。穆斯林。它可以和大多数奶酱混合成新的奶酱。使其拥有蛋白霜的特点。

3、瑞士蛋白霜：瑞士蛋白霜是蛋白。糖一起加热至50℃，再将其打发。它的特点是轻柔，细腻，一般用于装饰，但是现在很少用到。一般会在其加入葡萄糖浆，转化糖浆，吉利丁，一起加热融化做成更稳定。更细腻的状态。柠檬挞的蛋白霜，一些装饰。

后面我们会介绍蛋白的打发技巧。糖的使用和说明。现在关注。你就好老粉了。