在河南，宰牛的有个专用名词——开锅子。
以前的卤牛肉也会掺假，不过那种掺假放现在，可是小巫见大巫了。
因为牛油虽然不多，但消费者买的是牛肉，谁也不愿意花同样的价格买牛油。
再一个牛肉的纹理比较粗，都是肉的话还真不好吃。
所以以前的卤牛肉，人家会把牛油想办法夹在肉里。这样做的好处就是既把便宜的牛油卖出了高价，又让消费者觉得好吃。特别是带着筋头巴脑的那种，更是抢手货。
现在牛肉的价格更是千差万别，比如说开封最有名气的沙家牛肉，一斤卖到了九十块钱。而农村集市上的，最低竟然有三十多块钱一斤的。
那么在生牛肉还三十多四十一斤的情况下，他们卖的肉傻子都知道有问题。
我们平常自己吃，都是撂锅里煮去了，其实对于一斤生肉能煮出来多少，并没有去实验过。
据说，人家专业的，一斤生肉能煮出七两熟肉，好像这就是最高水平了。
假设生肉35一斤，就按煮7两计算，则熟肉的成本就是不低于50元一斤，就这还没算人家的各种调料、水、火以及人工和利润。所以正常情况下，只要是正儿八经的东西，低于60块钱一斤的，肯定有问题。毕竟赔钱的买卖，谁都不愿意干。
据说这些假牛肉，有些是用猪肉加牛肉精或者牛肉膏整出来的。具体怎么操作，我没干过这活，也只是道听途说。
但是对于真牛肉还是知道一点。
如果闻起来不是纯正的肉味，而是夹杂着其他味道，基本可以确定是假冒伪劣。
想想还是新疆好，我们吃的牛羊肉，根本不用担心造假的问题。
大多都跑菜市场，直接买的生肉，回家爱怎么做就怎么做，一个字，爽！
回了河南，我是不怎么吃牛肉的。想吃了，去市场买点生肉，最起码比买卤肉放心。
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