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1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌面皮”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
中筋面粉、食用油、食用碱、食用油、大蒜、小葱、辣椒面、生抽、香醋、油泼辣子
4、锅中放入300克清水、半勺食盐、半勺食用碱、淋入少许食用油，用筷子把食用碱和盐搅拌到融化，大火烧开，烧到沸腾以后关火，然后倒入装有500克中筋面粉的玻璃碗中，这步目的是把面粉烫熟，然后稍微冷却下，揉成光滑的面团
5、再在案板上放上少许干面粉，面团放在案板上再次揉光，揉到上劲为止，揉成细腻光滑的面团，再把面团揉成圆柱形面剂子，再切成大小差不多的面剂子。再把面剂子揉圆整，揉圆以后压扁平，用擀面杖擀成薄饼状
6、准备一个盘子，盘子底部刷上一层食用油，防止面皮落在一起粘连在一起，再把做好的面皮放在盘子中，面皮上再擦上一层食用油，这样面皮落在上面就不会粘连在一起。最后一层面皮上面再擦上一层食用油，锁住水分
7、再把做好的面皮放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。再把蒜子压扁斩成蒜末、小葱切末备用。面皮蒸的时间到时，夹出晾凉。稍微了冷却以后给它一张张拿出来，再给它切成宽条，然后给它抖散放入碗中
8、再放入切好的小葱和蒜末、细辣椒面，淋入热油激发出香味，再淋入少许生抽、小半勺食盐、香醋、两勺油泼辣子，给它搅拌均匀，擀面皮就做好了，香辣又爽口
9、面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
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