首先小编给大家一个简单易懂的判断方法,或者说是方向,通常我们所说的生茶和熟茶其实指的都是普洱茶,目前国标认可的茶类中,只有普洱茶有生茶,熟茶之分,在现行的国家标准中,普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步,而实质意义上,普洱茶之所以有生茶和熟茶之分,主要是由于:工艺不同!初始的原材料都是一样,均为云南大叶种晒青毛茶!

那么问题来了怎么理解“工艺”这两个字呢?

首先我们来梳理下,普洱常用的加工工序!如图所示

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(1)

普洱茶通用加工制作工序

普洱生茶加工工艺:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾

普洱熟茶加工工艺:晒青毛茶、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(2)

生茶普洱茶饼(紧压茶)

打个比方,生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的辆车,却在某个节点上因为各自的原因与需求转向不同的方向,这个分叉点叫做“发酵”,生茶走向的是自然后发酵,熟茶走向的是人工渥堆发酵。

这两个孪生兄弟,若干年后不期而遇,彼此看起来相似且不同,而之前他们并行的一段路程则是从鲜叶采摘,经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(3)

现代普洱茶加工流程

简单的说就是从普洱茶被压制成型、到正式出厂,生茶未经发酵,熟茶要发酵,这是它们之间最本质的区别。

然后生茶和熟茶在市场流通之后,多数被很快消费掉了,有些则在不同的仓储条件下被存储起来,在温度、湿度、微生物菌群以及环境的作用下会逐渐发生后期的自然转化,闲话不多说,本文讨论的重点是生茶和熟茶的区别。

其次普洱生茶与熟茶都需要厌氧发酵的环境,但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行,发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“加速”的方式进行,发酵时间缩短到三十天至七十天左右。

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(4)

熟茶渥堆发酵

这就是我们俗称的人工催熟工艺,让普洱茶快速发酵,促进多酚类化合特非非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化周期

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(5)

接下来,我们做个小小的总结,生茶和熟茶的主要区别,主要体现在以下几个方面:

一、外观区别

因为发酵程度的不同,生茶与熟茶在外观上就有很大差别,区分二者并非难事。

优质的新制生茶条索肥壮,以灰绿、墨绿色为主,条索匀称,清香味;

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(6)

普洱茶生茶散茶

熟茶为深褐色或褐红色,芽毫为金黄色,条索紧密、香味是熟香、樟香、糯香

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(7)

普洱茶熟茶饼(糯香)

二、加工工艺区别

造成生茶与熟茶特点差异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为30-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶,压制工序与生茶相似。

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(8)

而渥堆技术是1973年在云南昆明茶厂集中了全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶的快速消费问题。人工大大加速了普洱茶的转化周期!云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度略高,需要经过长时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和后,苦涩味逐渐转化后才更加适合品饮。

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(9)

成品普洱熟茶散茶(非紧压茶)

普洱熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接品饮,且茶性温和,苦涩味较低,大大缩短了普洱茶的消费周期。

三、感官区别

生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别,因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。几项主要感官指标如下:

生茶

外观——条索匀称,墨绿色,清香味口感——苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香汤色——桔黄色、浅红色、晶莹透亮叶底——淡青色或栗色充满鲜活性

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生茶茶汤(一)

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生茶茶汤(二)

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生茶叶底

熟茶

外观——条索紧密、颜色是深褐色,熟香、樟香口感——甘甜、滑厚、细柔,上好的含有陈香、参香、枣香等口感丰富。汤色——褐红色、暗栗色、红浓剔透叶底——暗栗或黑色,几乎没有鲜活性。

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(13)

熟茶茶汤

生茶和熟茶区别在于什么的轻重(生茶和熟茶的前世今生)(14)

熟茶叶底

好了,就先说到这里,时间有限难免面面俱到,今天就先到这,希望对广大茶友有所帮助,如有不妥之处还请海涵!仅供参考!喜欢的朋友一起为云山锦度,关注转发,加油打气!感谢观看!下期更精彩!

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