今天要说的这种食品添加剂叫黄原胶，听起来冷门，我去超市逛了一圈，发现加了它的真不少：
豆瓣酱：
沙拉酱：
面包：
除了上面这些，冰淇淋、糖果、巧克力牛奶、烘焙食品、现成的酱料和调味品也都有它。
黄原胶还用作无麸质食品中麸质的替代品，并作为酮/低碳水化合物饮食的单独膳食补充剂出售，你每周都会不经意地吃几次。
这种添加剂于60年代在加州研发出来作为增稠剂或稳定剂，1968年被美国食品安全局批准为安全的食品添加剂，因为它不被人体消化。
然而，最近发表在《自然微生物学》杂志上的研究显示，肠道细菌会把黄原胶分解成其组成成分单糖，随后发酵产生可被人体吸收的短链脂肪酸。
短链脂肪酸可以为人类提供高达10%的热量。也就是说，黄原胶实际上会让你偷偷“变胖”。
两种肠道菌群发挥了作用
研究由NMBU的一组科学家与密歇根大学和其他几个国际合作伙伴合作完成。
根据这项新研究，在工业化国家的许多人的肠道微生物群中发现了可以消化黄原胶的瘤胃球菌科细菌。
研究还发现了另一种与黄原胶相互作用的微生物，这种微生物属于拟杆菌属(Bacteroidesntestinalis)，可以劫持并进一步分解瘤胃球菌科细菌在消化较大的黄原胶分子时产生的小块黄原胶。拟杆菌有自己的特殊酶，可以吃这些小黄原胶碎片。
说来也是肠道菌群太贪吃了，看着不能吃的东西，它们靠着基因变化和快速适应能力，吃上了…
它对健康的影响大吗？
作者表示：“基于这项研究，我们不能断定黄原胶是否影响我们的健康，以及如何影响我们的健康。但这种添加剂的确会影响肠道菌群。”
目前很多研究已经证实，肠道菌群不仅和我们的消化吸收相关，也决定了我们的整体免疫力、情绪健康等，因此，如果你担心这种添加剂对肠道菌群产生影响，可以在买东西的时候注意一下配方表。
比如同样是小蛋糕，有些就会添加：
有的就没有：
参考来源：Matthew P. Ostrowski et al, Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota, Nature Microbiology (2022). DOI: 10.1038/s41564-022-01093-0 Journal informati
,
