安康鱼又称是一种深海鱼,号称海里最丑的鱼,长相极其丑陋皮肤粗糙,但却有一个最吉祥的名字---安康,寓意是安祥健康。我们本地被称为“丑老婆子鱼”,是本地家常鱼之一。安康肉质特别细腻。安康鱼炖豆腐,我们本地的特色渔家菜。强烈推荐!你没吃过的菜,口味独特,味道特别鲜香,营养丰富,绿色健康,而且没有腥味,绝对好吃!
【安康鱼炖豆腐的材料】
主料:安康鱼2条
副料:豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒
调料:盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
【安康鱼炖豆腐的做法】
1、安康鱼剁成大块后,焯烫,一定要用凉水入锅,水里加一点盐、料酒;
2、焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉;
3、锅中加入适量花生油和少量猪油,将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香;
4、加入小半碗豆瓣酱炒制,炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊,炒出红油为好;
5、往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水,加入适量的盐和料酒;
3、将焯好的安康鱼块入锅,豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,中火炖半小时,最后大火收汁即可。
【厨房小贴士】
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅,这样可以逼出血水,减少腥味;
2、炒酱时一定要小火慢炒,炒出香味,炒出红油为好;
3、炖制时用中火慢炖,最好大火收汁,汤汁不要全部收干。
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