碗好汤，不仅是暖身的美味，而且能够平衡膳食，滋补身体，真是妙不可言。虽说中国各省各地均有喝汤之习，但要说谁是整个汤品鄙视链的顶端，那非广东汤莫属了。
“谁最讲究谁就赢”，中国各省各地均有喝汤之习，但喝的“程序”各有不同。这里所指的“程序”，有汤的做法、以及喝汤的顺序，比如以吃米饭作为参照物，是饭前喝汤，还是在饭后喝汤，抑或边吃饭边喝汤。
先说北方人，皆喜欢先吃饭后喝汤。他们以为，先用饭菜把肚子塞饱，然后再喝汤，溜溜嘴、清清胃也。其次讲吴语方言人，即江苏省、浙江省及上海市等地域，尤以“阿拉上海人”为典型代表。该区域的人亦有喝汤之习，惟用料不太讲究，有时用两个鸡蛋外加榨菜丝即可成一汤，且煮汤时间极短，有即煮即食之效。他们是边吃饭菜边喝汤的。
最后讲广东人，包括港人在内。众所周知，粤菜在海内外享有盛名，讲及汤水，广东人尤为讲究，他们世代相传，一般家庭主妇都懂得煮一锅汤，为家人佐膳。而汤料亦是五花八门，飞禽走兽皆可入之，若加点药材同煮，另有一番滋味，营养丰富。
广东人称之为“饮汤”，他们绝大多数习惯饭前喝汤，谓清肠开胃也，如同西方人的鸡尾酒，饭前一碗汤食欲大开也，故有“进食先饮汤”之说。所以说这广东汤可谓是站在了汤品的鄙视链最高端了。
广东人喝汤的历史由来已久。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。在广东的家庭饮食安排中，经常会将喝老火汤作为餐前序幕。而且，每当季节气候出现变化，汤的种类也会随之改变。长年以来，煲老火汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅 。砂锅可以充分集中热量，使汤受热更加均匀砂锅，和均火的煤炉简直就是绝配，这也是比较传统的煲汤方式。
其次，讲究时间。汤是要慢慢煲，煮滚后还要小火煲三四小时，广府人认为这样才能原汁原味。
最后是讲究用料，配料，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是热衷于养生之道的广东人在寻寻觅觅中逐渐悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广东人看来汤与药的意义相当。为求美味，广东人也会以新鲜的材料替代一些干药引，常用的有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣 、人参、花旗参等药材和姜片。
广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：老火汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。这七种中，又以老火汤、炖汤、滚汤最为常见。
老火汤
这个就是常规的老火汤，烹煮时间一般为1~2个小时，常规是用多种荤素搭配的材料经前处理先后入锅，先大火烧开，然后慢火煲制，最后烧沸，下盐调味。它的烹饪时间比较长，烹煮时需要花大量功夫，需要付出不少耐心，适合各位家庭主妇、家庭煮男、有爱的男女朋友、想要过点小资日子的青年男女等。因为煲汤所需的时间比较长，蒸发量比较大，所以加水量是喝汤的量两倍。但有些食材本身含有水分，所以具体情况要看你煮的汤和材料。
炖汤
炖汤是借助蒸汽加热，不直接接触明火的一种煲汤方式，烹煮时间大多在一个多小时以上，大多滚汤都有药材或具有特殊养生功能的食材，对人身体大有裨益。一般性的炖汤对材料进行前处理后全部放入炖盅或者特殊的盛具之中，然后加水封盖，文火慢炖。炖汤一般没有水分的蒸发，一般你要喝多少，那就加多少水就可以了。
滚汤
生滚汤一般就是把水烧沸，下一点清油，加入鲜味食材，然后加入蔬菜、瓜类，滚熟后加盐调味即可。它做的时间一般都比较短，适合生活节奏比较快的上班一族和场地设施比较缺乏的人群（学生、新手、下班晚没时间煲汤的人等）。滚汤分为生滚和煎滚；生滚汤是指材料是新鲜下锅的，把它们滚熟就可以了，所以滚汤用水量就是喝的量。煎滚汤是指需要先将材料（大多是肉类）煎制后，浇水煮沸，再出锅，时间有长短的差别，加水量按喝汤的量稍加。
开篇提到了各地人们喝汤的“程序”，想必看完大家心中早有疑问，我是该饭前喝还是饭后喝，是只喝汤呢，还是连同汤料一起喝掉？为了让大家喝个明白，抱着这些个问题，我去请教了我播的合作营养师——顾中一。
顾中一 北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士
1.究竟是该“吃肉”，还是只喝汤？
研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。有数据发现鸡汤蛋白质含量仅有0.61%，也就是喝250ml的一碗也就1.5g，相当于五分之一个鸡蛋或者一口牛奶中的蛋白质。那么，肉中的蛋白质究竟在哪儿呢？显然还在肉里！
但是汤也不是完全没有营养， 因为不同于完整肉食中的大分子蛋白质，汤中的氨基酸分子小、易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的。
因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择，无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。
有人认为饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用，同时又有人担心，餐后喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖，认为汤应该餐后食用，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。
这些都有一定道理，但也有些太瞧不起我们的消化系统了，其实这么小的差别对于正常人来说并没有什么影响。
关键在于我们喝多少汤，喝什么汤。对于所有人而言，大量喝汤都是不可取的，餐前大量喝汤可能影响进食量，导致其他营养素摄入不足，而餐后大量喝汤可能造成胃肠道负担并引起营养过剩。所以喝汤的宗旨在于，适量饮用！
喝汤小建议
1．喝汤最好能撇掉表面的浮油，避免摄入过多脂肪，不仅没有达到滋补的目的，反而引起了肥胖等问题。
2．煲汤时最好能少加或不加盐，尤其是对于高血压患者。
3．喝汤速度不要过快，注意温度不要过高。
看了这么多关于广东汤的事，你是不是已经有些按耐不住，想要为自己做一锅慢火煲的汤啦？春播大厨张朝辉为你准备了一些汤品作为参考，选一个在家试试吧！
春播主厨：张朝辉
厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜。
张大厨的煲汤小妙招
1、选鲜料
煲汤一般以肉为主。选料要新鲜比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨等等，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
2、时间准
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素：加热1～2小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
3、火候佳
煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。
4、巧放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
滋补正当时
冬天，是养肺的最佳时节，应多吃清淡润燥的食物。鸽子脂肪含量低，肉质鲜嫩，是滋补佳品。希望这碗有莲子、杏仁、蜜枣的鸽子汤能给你带来温暖。
做法：
1.将鸽子洗净斩成大块，放进开水锅中焯水，洗去血水，沥干待用、姜切片。
2.将淮山，玉竹，甜杏仁，莲子，蜜枣洗净，和处理好的鸽子，一同放入煲汤锅中，加姜片2片，加入高汤，大火烧开，小伙煲2小时至肉熟汤浓。
3.加入盐调味即可。
海带玉米排骨汤咸鲜可口回味又有点甘甜的排骨汤
咸鲜可口回味又有点甘甜的排骨汤，属于浙菜系。海带富含大量维生素和矿物质，排骨又富含蛋白质，二者一起加上玉米很有营养，在需要补水、排毒的时候，就来上一碗吧。
做法：
1.海带洗净发好切片，玉米切条。
2.排骨切骨排块，葱姜切片。
3.排骨焯水捞出。
4.把海带、排骨、玉米、葱姜片放入锅中，加入高汤，倒入花雕酒，大火煮，水开后慢火炖1～1.5小时，加盐调味，出锅撒少许香菜即可。
名人喝汤趣事
古往今来，有不少名人都喜欢喝汤，并留下了许多轶闻趣事：
①慈禧是中国历代皇族中最有名的美食家，据传，她对汤的喜爱简直到了痴迷的地步。曾有8名御厨专门为她做汤。她最喜欢喝的菜汤名叫鸡浓鸭舌汤，其主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等。德龄公主在其《瀛台喋血记》一书中这样写道：老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘
②乾隆皇帝也喜欢喝汤。有一次，他在下江南途经徐州时忽然闻到一股诱人的香气，便一路寻香而去，不觉来到一家饮食店门前，风店里有许多人都在喝汤，他也要了一碗雉羹来品尝。一尝之下觉得汤汁醇厚，鲜美得胜过宫廷御膳，当即将其封为天下第一羹。如今，徐州和雉羹早已天下闻名食客如云了。
③在历朝名臣中，喜欢喝汤的也不少。如清末闽浙总督左宗棠就爱喝莼菜汤，在调任新疆军务大臣后，他身在瀚海戈壁里却时不时地想念当年在杭州喝过的新鲜莼菜汤。浙江富商胡雪岩得知左大人的心事后，用纺绸一匹，将新鲜莼菜逐片卷平夹在里面，并托人带到新疆。由于保存得当，莼菜至新疆后做成的汤羹，仍然味美如同新摘，让左大人一快朵颐饱了口福。又如李鸿章当年在设宴款待外宾时，席间总少不了一碗鸭血汤，这种汤实际上就是用鸭血辅以鸭心、鸭肝等内脏烹制而成的。
